גבינת קממבר

גבינת קממבר

כל מה שצריך לדעת על גבינת קממבר

גבינת קממבר המקורית יוצרה מחלב גולמי בנורמנדי, צרפת בשנת 1791. בעלת טעם חמאתי, מרקם שמנת, חלבית, מתוקה ובעלת 45% שומן.

גבינת קממבר רקע

מארי הראל יצרה את גבינת הקממבר המקורית מחלב גולמי בנורמנדי, צרפת בשנת 1791. 

כיום, לעומת זאת, אחוז קטן מאוד מהיצרנים מייצרים גבינה מחלב גולמי באותו תהליך שבו הייתה משתמשת מארי הראל. 

מי שמייצר גבינה בשיטה של מארי הראל, יכול לקרוא לגבינה שלו כחוק קממבר נורמנדי לפי הנחיות ה-AOC. 

עם זאת, הייצור של גבינת קממבר עבר כעת את ייעוד ה-AOC. 

ניתן למצוא כיום בנורמנדי זנים טובים מאוד של גבינת קממבר העשויה מחלב מפוסטר. 

הטוב שבהם הוא הקממבר לה שאטלן.

גבינת הקממבר הטרייה תפלה, קשה ומרקמה פירורי. לקממבר צעיר יש טעם חלבי ומתוק. 

כשהגבינה מתבגרת היא יוצרת פנים חלק ונוזל וקליפה לבנה ופורחת שאופיינית לגבינת קמנברט. 

יש לו טעם עשיר וחמאתי. 

הקליפה לבנה פורחת הנגרמת על ידי פטרייה לבנה, הנקראת penicillium candidum. הקליפה מיועדת לאכילה עם הגבינה.

המון מתבלבלים לעתים קרובות בין הקממבר לגבינת ברי, ולמרות שהם דומים במרקם ובמראה, 

ברי בדרך כלל גדולה בהרבה או פרוסה מגלגל גדול, מתיישנת לאט יותר, 

ויש לה טעם עדין יותר, ולעיתים קרובות משתמשים בחומר אחר כדי ליצור את הקליפה המעובשת.

גבינת קממבר – תיאור

מזכירה שדות עקרים מכוסים בשלג, קליפתו הפורחת של קממבר לא ניתנת לטעות. 

מהממת ביופיה, הפנים פנינתי חלק, רך ומחזיק את עקביותו לכל אורכו. 

מתנשקת בגוונים אדמתיים ומתוקים, גבינת העובש הלבנה הזו שובת לב עם רמזים קלים של חמאה מקורמלת ופטריות מרובות. 

טעם לוואי מעוגל ומעט חריף, עם סיומת נעימה ורכה.

במהלך ההפקה השניים באמת שונים. ברי, בתוספת שמנת, נתפסת כגבינת קרם משולשת, בניגוד לקממבר.

לשבת ליד אגוזי מלך, יין לבן או תאנים, דבש ושזיפים, הקממבר תמצא דרך להשלים את כולם. 

כמנת פתיחה או קינוח, קממבר אפויה מציעה טבילה עשירה לפירות, ירקות או ביסקוויטים. 

מגישים קממבר בטמפרטורת החדר על ידי הוצאתה מהקירור לפחות חצי שעה לפני ההגשה.

גבינת קממבר – תהליך יצור

הקליפה הפורחת היא יותר מסתם נוף מהמם. 

מאזן לא רק מרקם, הוא משמש לספק ניגוד עדין לפנים המלוח ועוזר להעניק לו את העקביות החלקה שלו.

כדי להבטיח שהגבינה מפתחת קליפה ראויה לקממבר, מערבבים אותה עם תרבית שמרים במהלך הקרישה. 

זה נעשה לפני שהחלב מכורבל, מה שמאפשר לתרבית להתפשט ולהתפתח. 

לאחר שבחלב נוצרו גבשושיות, היא נחתכת ויוצקת לתבניות, מרוקנת ממי הגבינה ומונחת על מלח. 

המלח מונע כל עובש לא רצוי, תוך מתן טעם. 

לאחר מכן מסדרים את הגבינה על המדפים והופכים אותה באופן קבוע, ומבטיחים שהתבנית תגדל בצורה אחידה מבפנים החוצה, ובמקביל הופכת את המרכז לקרמי. 

היישון לוקח לפחות 4 שבועות, וכתוצאה מכך מתקבל מרקם חלק ומעט מוצק. 

ככל שהגבינה מבשילה, היא נעשית רכה וחזקה יותר בטעמה.

בהתאם לסוג, ניתן להכין קממבר מחלב מפוסטר או מחלב גולמי. 

ללא חומרי מילוי או חומרים משמרים מלאכותיים, הגבינה אינה מזויפת וללא גלוטן, 

תזונה ויתרונות

היא מקור טוב של חלבון, סידן ו זרחן, ומגוון מכובד של ויטמין B , ומקור טוב של ויטמין A .

גבינת קממבר קלוריות

112 גרם גבינה מכילות:

340 קלוריות, 27.6 גרם שומן, 80 מ"ג כולסטרול , 956 מ"ג נתרן, 212 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 0.5

גבינת קממבר – שיווק

קממבר מושלמת היא בדרך כלל בגיל שבועיים עד שלושה שבועות, ושנה מגבינה לגבינה ע"פ היצרנית שלה, 

היא נשמרת במרתפים עם טמפרטורות נמוכות ורמות מבוקרות של לחות גבוהה, 

לוקח לה עוד כמה שבועות כדי לפתח באופן מלא את המאפיינים המובהקים שלה.

קממבר נוטה להימכר בשלמותה במכלי עץ דקים, עגולים, עשויים צפצפה . 

וריאציות מודרניות באריזה כוללות קרטונים ופחיות, עם לשונית משיכה או טבעת לפתיחה (קממבר בקופסאות מתכתיות לא קיימות בשוק הצרפתי).

קוטר הקממבר המסחרי הוא בדרך כלל 10 עד 11.5 ס"מ , גובהה 3.2 עד 3.8 סנטימטרים, 

ומשקלה כ-200 עד 250 גרם.

היכן ניתן להשיג 

הגבינה מצויה בחנויות גבינות, מעדניות, סופרים

גבינת קממבר אחסון

גבינות רכות ורכות למחצה כוללות גבינות עובש לבן כמו ברי וקממבר, או זני גבינה כחולה רכה. 

כדי לאפשר לגבינה 'לנשום' אסור לעטוף אותן בניילון נצמד. 

במקום זאת, עטפו אותם בנייר גבינה או בנייר פרגמנט כדי למנוע מהגבינה להזיע ולשמור על הטעמים העדינים. 

לאחר מכן ניתן לשים אותם בכלי אטום ולאחסן בתחתית המקרר שלך. 

קממבר היא הגבינה הפופולרית ביותר בצרפת, ואחת הגבינות הידועות בעולם כולו.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

פורצ'יני
ירקות

פטריית פורצ'יני

פטריית פורצ'יני כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורצ'יני פטריית פורצ'יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס"מ. הכובעים

קרא עוד »
שימג'י
ירקות

פטריית שימג'י

פטריית שימג'י כל מה שרציתם לדעת על פטריית שימג'י פטריית שימג'י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן

קרא עוד »
שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020