אפרסק

אפרסק

כל מה שצריך לדעת על אפרסק

אפרסקים הם סוג של פרי שמקורו בסין ומתורבת כבר אלפי שנים. הם חלק ממשפחת ה-Rosaceae, הכוללת עצי פרי אחרים כמו תפוחים, אגסים ושזיפים. לאפרסקים יש עור מטושטש וקטיפתי שהוא בדרך כלל כתום או צהוב,
בצק עלים במילוי אפרסקים

אפרסק רקע

אפרסקים הם סוג של פרי שמקורו בסין ומתורבת כבר אלפי שנים. הם חלק ממשפחת ה-Rosaceae, הכוללת עצי פרי אחרים כמו תפוחים, אגסים ושזיפים.

לאפרסקים יש עור מטושטש וקטיפתי שהוא בדרך כלל כתום או צהוב, עם סומק אדום או ורוד בצד אחד. הבשר בפנים עסיסי ומתוק, עם טעם מעט חריף. ניתן לאכול אפרסקים טריים, מבושלים או משומרים.

אפרסקים הם מקור טוב לויטמין C, אשלגן וסיבים. הם גם דלים בקלוריות, כאשר אפרסק בגודל בינוני מכיל כ-60-70 קלוריות.

בנוסף להיותו טעים, לאפרסקים יש גם כמה יתרונות בריאותיים. ויטמין C, המצוי בשפע באפרסקים, הוא נוגד חמצון המסייע בהגנה על התאים מפני נזק. אשלגן חשוב לשמירה על לחץ דם בריא, וסיבים תזונתיים עוזרים לקדם את בריאות העיכול.

בסך הכל, אפרסקים הם פרי מזין וטעים שניתן ליהנות ממנו במגוון דרכים.

 

אפרסק בתרבות העתיקה 

לאפרסק יש היסטוריה ארוכה וסיפורת בתרבויות רבות, במיוחד בסין, שם מאמינים שמקורו. במיתולוגיה הסינית, האפרסק הוא סמל לאלמוות ולעתים קרובות מזוהה עם האלה הטאואיסטית שי וואנגמו, הידועה גם כמלכת האם של המערב. אומרים ששי וואנגמו גידלה אפרסקים בגינה שלה שיעניקו אלמוות למי שאכל אותם.

בנוסף לאסוציאציות המיתולוגיות שלו, האפרסק מילא תפקיד חשוב באמנות ובספרות הסינית. ציורים ושירים סיניים רבים מציגים תמונות של אפרסקים, המשמשים לעתים קרובות כסמל לאריכות ימים, פוריות ושגשוג.

ביוון העתיקה, גם האפרסק היה מוערך מאוד, והאמינו שלפרי יש תכונות אפרודיזיאק. הפילוסוף היווני המפורסם אריסטו אף כתב על האפרסק ביצירותיו, ותיאר אותו כ"פרי האלים".

ביפן, האפרסק מזוהה עם אלת היופי והאהבה, והוא משמש לעתים קרובות כמוטיב דקורטיבי באמנות היפנית המסורתית.

בסך הכל, האפרסק היה בעל משמעות תרבותית וסמלית משמעותית לאורך ההיסטוריה והוא ממשיך להיות מוערך ונהנה בתרבויות רבות כיום.

אפרסק תזונה ויתרונות

אפרסקים הם מקור מצוין להרבה ויטמינים ומינרלים חשובים, כמו גם נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. להלן כמה מהיתרונות התזונתיים העיקריים של אפרסקים:

  1. ויטמין C: אפרסקים הם מקור עשיר לויטמין C, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע בהגנה על הגוף מפני נזקים מרדיקלים חופשיים מזיקים. ויטמין C חשוב גם לתמיכה בתפקוד החיסוני, לקידום עור בריא ולסיוע בספיגת הברזל.

  2. אשלגן: אפרסקים הם מקור טוב לאשלגן, שהוא מינרל חשוב המסייע בוויסות לחץ הדם, תמיכה בבריאות הלב ושמירה על מאזן נוזלים תקין בגוף.

  3. סיבים: אפרסקים עשירים בסיבים תזונתיים, שחשובים לשמירה על בריאות מערכת העיכול, קידום תחושות מלאות והפחתת הסיכון למחלות מסוימות כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן המעי הגס.

  4. ויטמין A: אפרסקים מכילים ויטמין A, שחשוב לשמירה על ראייה בריאה, קידום תפקוד מערכת החיסון ותמיכה בבריאות העור.

  5. ניאצין: אפרסקים הם מקור טוב לניאצין, שהוא ויטמין B הממלא תפקיד בייצור אנרגיה, חילוף חומרים ותיקון DNA.

בסך הכל, אפרסקים הם פרי מזין וטעים שיכול לספק יתרונות בריאותיים חשובים רבים כאשר הוא נכלל כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת.

אפרסק קלוריות

הערך הקלורי, או כמות הקלוריות באפרסק, יכולים להשתנות בהתאם לגודלו ובשלותו. בממוצע, אפרסק בגודל בינוני (כ-150 גרם ) מכיל כ-60-70 קלוריות.

אפרסקים נחשבים לפרי דל קלוריות, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור כל מי שצופה בצריכת הקלוריות שלו או מנסה לשמור על משקל תקין.

בנוסף להיותו דל בקלוריות, אפרסקים הם גם מקור טוב לסיבים, שיכולים לעזור לקדם תחושות של מלאות ולהפחית את צריכת הקלוריות הכוללת.

 

סוגי אפרסק ושימושים במטבח

ישנם זנים רבים ושונים של אפרסקים, כל אחד עם המאפיינים והטעמים הייחודיים שלו. להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של אפרסקים:

  1. אפרסקים פריסטון: אלו הם אפרסקים בעלי חרצן הנפרד בקלות מהבשר, מה שהופך אותם קלים לחיתוך ולהכנה. אפרסקים אלו הם בדרך כלל גדולים ומוצקים יותר מזנים אחרים, והם משמשים לעתים קרובות לשימורים או הקפאה.

  2. אפרסקים נצמדים: אלו הם אפרסקים בעלי חרצן המחובר היטב לבשר, מה שהופך אותם לקשים יותר להכנה. אפרסקים נצמדים הם בדרך כלל קטנים ועסיסיים יותר מאפרסקים חופשיים, והם משמשים לרוב להכנת ריבות ושימורים.

  3. אפרסקים לבנים: אלו הם אפרסקים בעלי בשר צהוב או לבן חיוור, ולא הכתום או הצהוב הרגיל. אפרסקים לבנים בדרך כלל מתוקים ופחות חומציים מזנים אחרים, עם טעם עדין יותר.

  4. אפרסקים צהובים: אלו הם הסוג הנפוץ ביותר של אפרסק, עם בשר צהוב-כתום שהוא עסיסי ומתוק. אפרסקים צהובים משמשים לעתים קרובות לאכילה טרייה או לאפייה.

  5. דונאט אפרסקים: ידועים גם בשם שבתאי אפרסקים, אלו הם סוג קטן יותר, שטוח יותר של אפרסק עם צורה ייחודית. לאפרסקים לסופגנייה יש בשר מתוק ועסיסי ותכולת חומצה נמוכה, מה שהופך אותם לבחירה פופולרית לאכילה טרייה.

  6. נקטרינות: אלו הן סוג של אפרסק עם עור חלק ונטול צלחות. הנקטרינות דומות בטעם ובמרקם לאפרסקים, אך לרוב הן מעט מתוקות וארומטיות יותר.

אלו הן רק כמה דוגמאות מזנים רבים ושונים של אפרסקים הזמינים. לכל זן יש את הטעם והמרקם הייחודיים לו, אז שווה לנסות כמה סוגים שונים כדי למצוא את המועדפים שלך!

 

אפרסק מלבה Escoffier Home Gourmet

אפרסק שימושים במטבח 

ניתן להשתמש באפרסקים במגוון מנות מתוקות ומלוחות, והם משתלבים היטב עם מגוון רחב של מרכיבים אחרים. הנה כמה שימושים נפוצים במטבח של אפרסקים, כמו גם כמה מתכוני אפרסקים מפורסמים:

  1. לאכול טרי: אחת הדרכים הפשוטות והטעימות ביותר ליהנות מאפרסקים היא לאכול אותם טריים, לבד או פרוסים ומוסיפים לסלט פירות.

  2. אפייה: אפרסקים משמשים לעתים קרובות באפייה, כמרכיב עיקרי או כתוספת לפשטידות, סנדלרים ועוגות. כמה מאפים מפורסמים על בסיס אפרסק כוללים סנדלר אפרסק, פאי אפרסק ועוגת אפרסק הפוכה.

  3. צלייה: צליית אפרסקים יכולה להוציא את המתיקות הטבעית שלהם ולהוסיף טעם חרוך טעים. ניתן להגיש אפרסקים בגריל כתוספת, לשמש כתוספת לסלטים, או אפילו להוסיף להמבורגרים לטוויסט מתוק ומלוח.

  4. שימור: ניתן לשמר אפרסקים, להקפיא או להכין מהם ריבות ושימורים כדי לשמר את טעמם וליהנות מהם לאורך כל השנה.

הנה כמה מתכוני אפרסקים מפורסמים:

  1. סנדלר אפרסק: הקינוח הדרומי הקלאסי הזה עשוי עם אפרסקים טריים אפויים עם ציפוי ביסקוויט מתוק. לעתים קרובות הוא מוגש חם עם כדור גלידת וניל.

  2. אפרסק מלבה: הקינוח הזה נוצר לכבודה של זמרת האופרה האוסטרלית נלי מלבה וכולל אפרסקים עלומים בציפוי גלידת וניל ורוטב פטל.

  3. אפרסקים עטופים בפרושוטו: מתאבן פשוט זה כולל פרוסות אפרסק טריות עטופות בפרושוטו מלוח ומטפטפים בזיגוג בלסמי.

  4. סלסת אפרסק: סלסה מתוקה ומתובלת זו עשויה עם קוביות אפרסקים, בצל אדום, ג'לפנו וכוסברה, ולעתים קרובות מוגשת עם צ'יפס או כתוספת לבשרים או דגים על האש.

אפרסק היכן ניתן להשיג

את האפרסק ניתן לרכוש :

בשוק בחנויות , ברשתות הסופר

אפרסק אחסון נכון

כדי לשמור על אפרסקים טריים וטעימים, חשוב לאחסן אותם כראוי. להלן כמה טיפים לאחסון אפרסקים:

  1. שמור אפרסקים בוסר בטמפרטורת החדר עד שהם בשלים לחלוטין. לאחר שהן בשלות, ניתן לאחסן אותן במקרר כדי להאט את תהליך ההבשלה.

  2. אם יש לכם אפרסקים בשלים שאתם לא הולכים לאכול מיד, אחסנו אותם במקרר בשקית ניילון או במיכל. זה יעזור למנוע מהם לחבול או להינזק.

  3. אל תשטוף אפרסקים עד שתהיו מוכנים לאכול אותם. לחות עלולה לגרום לאפרסקים להתקלקל מהר יותר, לכן עדיף לשמור אותם יבשים עד שתהיו מוכנים להשתמש בהם.

  4. אם יש לכם אפרסקים שעדיין לא בשלים, אחסנו אותם בשקית נייר חומה בטמפרטורת החדר. השקית תעזור ללכוד גז אתילן, שמייצרים האפרסקים עם הבשלתם, ולהאיץ את תהליך ההבשלה.

על ידי ביצוע העצות האלה, אתה יכולים לשמור על האפרסקים שלכם טריים וטעימים למשך זמן רב ככל האפשר.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

פולי קקאו

אוצר הטבע של שבט המאיה
לחצו כאן

בצל יבש

סודות הבצל
לחצו כאן

גבינת סטילטון

מלכת הגבינות
לחצו כאן

דג הדניס

פופלרי ים תיכוני
לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020