האקדמיה למזון
אנוקי

פטריית אנוקי

כל מה שרציתם לדעת על פטריית אנוקי

פטריית אנוקי היא פטרייה ייחודית ואלגנטית, המוכרת גם בשם "פטריית שיער המלאך". היא מתאפיינת במראה עדין וארוך, וטעם עדין ואגוזי. מקורה במזרח אסיה, והיא משמשת במגוון רחב של מנות אסיאתיות.
בצק פילו עם גבינה ופטריות

פטריית אנוקי קצת רקע

פטריית אנוקי מעובדות, קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים עם גבעולים ארוכים ועליהם כיפות קטנות וקמורות.
הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים, עדינים,
ומחוברים לגבעולים לבנים תואמים דקים ויכולים לגדול עד שתים עשרה ס"מ.
פטריות אנוקי מטופחות פריכות ומוצקות עם נגיסה פריכה וטעם פירותי עדין.
פטריות אנוקי פראיות שונות באופן משמעותי במראהן מהצורה המעובדת מכיוון שיש להן כיפות גדולות יותר,
גבעולים קצרים יותר, צבען נע בין כתום לחום, מעט דביקות, גומי, בעלות עקביות קטיפתיות ובעל טעם אדמתי.

פטריית אנוקי קצת רקע

מראה: פטריות האנוקי צומחות בצרורות ארוכים ודקים, הדומים לשערות. צבען לבן או שמנת, והן מוסיפות מרקם וצבע ייחודיים למנות.
טעם: טעמן עדין ואגוזי, עם רמזים של אגוזים ופטריות יער.
מרקם: מרקמן פריך ונימוח, מה שהופך אותה למתאימה למגוון רחב של מנות.
ערך תזונתי: האנוקי עשירה בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים.

פטריית אנוקי תרבויות:

פטרית אנוקי עוברת טיפוח זה מאות שנים ומקורותיהן במטבח סיני, יפני וקוריאני וברפואה המסורתית.
פטריות אנוקי צמחו פרא מאז ימי קדם במזרח אסיה ובצפון אמריקה,
הזן עובד לראשונה ביפן בזכות גזעו הארוך, חומרי המזון וצבעו הטהור הייחודי,
ובשנים האחרונות הוא גדל בפופולריות בשווקים העולמיים.
בסין, פטריות האנוקי עשירות בויטמינים ומינרלים והן מאמינות כמסייעות להפחתת תסמינים הקשורים לבעיות מעיים, לחץ דם ומחלות כבד. 
ביפן משתמשים בפטריות באופן פופולרי לייצור קרח של אנוקי, כאשר הפטרייה מבושלת במשך שלושים דקות, מוקפאת במגשי קוביות קרח ונשמרת לשימוש בתה, מרק וקארי. 
פטריות אנוקי משמשות גם להכנת nametake, שהיא מנה מתוקה ומלוחה בטעמי אומאמי. 
פטריות אנוקי מבושלות בתערובת של מירין, רוטב סויה ויין בישול אורז מתוק ואז נשמרות בכלי אטום למשך שבועיים. 
Nametake משמש באופן נרחב בתור תבלין ומתווסף למרקים, פסטה, מוקפץ או מנות אורז.

פטריית אנוקי תזונה ויתרונות

פטריית אנוקי מכילות סיבים תזונתיים,
ניאצין, סידן, אשלגן, סלניום, נחושת, זרחן וברזל.
ידוע גם שהם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ומהווים מגבירי מערכת חיסונית מצוינים.
100 גרם פטריות מכילות
קלוריות 26, שומן 0.35 גרם, פחמימות 4.41 גרם וחלבון 2.92 גרם.

פטריית אנוקי שימושים במטבח

פטריית אנוקי מתאימות ביותר לשיטות בישול  כמו
בישול מוקדם, בישול בנוזלים
לפני הצריכה יש לקצץ את הקצוות, לשטוף את הפטריות ולזרוק את כל הגבעולים הדקיקים.
את המרקם העדין והפריך של פטריות אנוקי ניתן להגיש טרי בסלטים, להקפיא קלות ולהוסיף למוקפצים ולמנות אטריות, לערבב עם חביתה, ריזוטו, קארי, סושי, או אפילו לגלילי אביב.
הם משמשים לרוב במרקי סיר חם, שנוספו למרקם, אך ניתן גם להלביש אותם בתערובת על בסיס רוטב סויה ולהגיש כמנה עיקרית.
פטריות אנוקי מתאימות היטב לאטריות סובה, ורמיצ'לי, רוטב סויה, מיסו, שום, בצל, בצל ירוק, אצות, כרוב, ג'ינג'ר, בייקון, פירות ים כמו סרטן, לובסטר או שרימפס, לימון גראס, עשבי תיבול טריים, שעועית ארוכה, גזר, סלרי. , אפונה מצולפת, פלפל, וערמונים של מים.
בעת חיפושי פטריות אנוקי, חשוב להתייעץ עם מומחה לפני צריכת כל מיני בר מכיוון שלאנוקי מראה דומה לפטריית הגלרינה

מתכון אנוקי מוקפצת עם שום ורוטב סויה

מתכון מהיר וטעים: אנוקי מוקפצת עם שום ורוטב סויה
    1. חומרים:
      • חבילה של פטריות אנוקי
      • 2 שיני שום כתושות
      • 1 כף שמן שומשום
      • 1 כף רוטב סויה
      • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
    2. הכנה:
      • חממו שמן שומשום במחבת גדולה.
      • הוסיפו את השום ומטגנו עד להזהבה.
      • הוסיפו את פטריות האנוקי ומטגנו עד להזהבה.
      • תבלו ברוטב סויה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
      • הגישו חם כתוספת למנה עיקרית או כסלט.
תמונה של Enoki mushrooms stirfry
פטריית האנוקי היא תוספת אלגנטית לכל ארוחה. נסו אותה במגוון מתכונים ותיהנו מהטעם והמרקם הייחודי שלה!

עונות שיווק

את פטריית האנוקי משווקים כל השנה

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה בסופרים, חנויות ירקות, 

אחסון

הם יישמרו עד שבועיים בכלי אטום

פטריית אנוקי מוכרת לראשונה בשנת 800 לפנה"סביבשת אסיה

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020