תירס

תירס

כל מה שרציתם לדעת על תירס

תירס צהוב הוא זן מתוק, עטוף בקליפה בגוון ירוק סגור היטב עם דמוי ציצית המשתרעת מהקצה, הגרעינים הצהובים נארזים בשורות הדוקות כמעט אחידות.

תירס קצת רקע

השם המדעי Zea mays

הוא בן למשפחת  Gramineae. ומסווג טכנית כגידול תבואה,

אבל כאשר לוקחים אותו צעיר מתייחסים אליו כירק.

הגבעולים מייצרים קלח זרעים, הידועים יותר בשם הגרעינים, אם כי לפי ההגדרה הבוטנית הם הפירות הבודדים של הצמח.

אוזן ירק אחת יכולה להכיל עד 400 גרעינים.

הזן הצהוב שנקצר טרי בשיא בשלותו הוא מתוק, ומציע טעמים של שקדים וסוכר,

הגרעינים עסיסיים כל כך, שהעור קופץ כשנוגסים בו.

עם התבגרות הירק, הגרעינים מאבדים את עקביותם החלבית ומפנים את מקומם לעמידות עמילנית ובצקית.

בשלב זה הירק נחשב לגידול תבואה ומתאים ביותר לעיבוד או מזון.

הצהוב הוא רק זן אחד מבין אלפי זני הירק, ירושה, היברידית או מהונדסת גנטית.

הזן הצהוב הוא מוטציה אבולוציונית של הזן הלבן.

רוב הירק הצהוב בשוק המסחרי הוא זן היברידי שפותח במאה ה -20.

תירס תרבויות:

הירק נחשב ליבול החשוב ביותר בצפון אמריקה הפרה-קולומביאנית.

אבל זה גיבש את זהותם של הדרום אמריקנים וצפון אמריקאים כמקור מזון בסיסי.

הזן המבוית הראשון היה לבן, אם כי הוא גדל כיום במגוון צבעים, כולל כתום, אדום ורב צבעים.

למרות שהזן הלבן עדיף לאכילה טרייה בתרבויות לטיניות,

הזן הצהוב משמש לרוב להכנת מאשה וטורטייה.

הזן הצהוב הוא הפופולארי באכילה טרייה וגידול של תבואה במערב התיכון ובצפון מזרח אמריקה.

תירס תזונה ויתרונות 

הוא משאב משמעותי של ויטמין A.

מכיוון שגרעיני הירק הם מוטציה מלבן לצהוב, הם רכשו כימיקלים הנקראים קרטנואידים.

מבין קרטנואידים אלה יש בטא קרוטן, המייצר ויטמין A.

תשומת לב בנושא רמות הבטא קרוטן המשמעותיות של הירק כמעט ולא נשמעה עד ראשית המאה ה- 21.

הזן הצהוב, קל לגידול באזורים מתפתחים באפריקה ובאמריקה הלטינית, שבהם מסתמכים מאוד על הירק כמקור מזון,

ואכילת הירק יכולה למעשה למנוע ממיליוני ילדים להתעוור.

כעת מגדלים את הזן הצהוב בכמות הגבוהה פי 10 של בטא קרוטן לעומת זנים נוספים

תירס ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

96 קלוריות, 1.5 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 1 מ”ג נתרן, 218 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 21

תירס שימושים במטבח

הוא משתלב היטב עם עגבניות, כוסברה בזיליקום, לובסטר, חזיר, צ’ילי, כמהין, שעועית קליפה, שמנת,

הזן הצהוב מיובש ונטחן לקמח למאפים, וטורטיות, דגנים ומשמש כחומר קרום / פריך למאכלים מלוחים ומתוקים.

אך משמש גם לשמן, וכממתיק במזונות ובמשקאות וכבסיס לאלכוהול למשקאות.

כמיובש הגרעינים משמשים להכנת פופקורן

תירס חם מתכון

ככל שמבשלים פחות את הירק, כך הטעם והמרקם טובים יותר.

אין צורך בבישול ארוך 

פשוט מבשלים עם מעט מלח בין 5-10 דקות, וכך הירק יהיה יותר מתוק ויותר עסיסי

מרק תירס

גם בתרבות הסינית התירס הוא כוכב ,והמרק נחשב למרק הסיני הפופולארי בעולם

תירס זנים נוספים

שחור

לבן

אדום

תירס צבעוני

דו צבעי

תירס חם

בים בם תירס חם ספר הילדים המצליח 

ללא ספק הירק הוא אהבה גדולה של ילדים לירק המתוק

עונות שיווק

זמין בעונות האביב והקיץ

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

תירס אחסון

ישמר בקירור 8-10 ימים

תירס הוא יליד אמריקה, במיוחד מקסיקו.

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020