תירס

ירק תירס

תירס

תירס צהוב הוא זן מתוק, עטוף בקליפה בגוון ירוק סגור היטב עם דמוי ציצית המשתרעת מהקצה, הגרעינים הצהובים נארזים בשורות הדוקות כמעט אחידות.

תירס קצת רקע

השם המדעי Zea mays

הוא בן למשפחת  Gramineae. ומסווג טכנית כגידול תבואה,

אבל כאשר לוקחים אותו צעיר מתייחסים אליו כירק.

הגבעולים מייצרים קלח זרעים, הידועים יותר בשם הגרעינים, אם כי לפי ההגדרה הבוטנית הם הפירות הבודדים של הצמח.

אוזן ירק אחת יכולה להכיל עד 400 גרעינים.

הזן הצהוב שנקצר טרי בשיא בשלותו הוא מתוק, ומציע טעמים של שקדים וסוכר,

הגרעינים עסיסיים כל כך, שהעור קופץ כשנוגסים בו.

עם התבגרות הירק, הגרעינים מאבדים את עקביותם החלבית ומפנים את מקומם לעמידות עמילנית ובצקית.

בשלב זה הירק נחשב לגידול תבואה ומתאים ביותר לעיבוד או מזון.

הצהוב הוא רק זן אחד מבין אלפי זני הירק, ירושה, היברידית או מהונדסת גנטית.

הזן הצהוב הוא מוטציה אבולוציונית של הזן הלבן.

רוב הירק הצהוב בשוק המסחרי הוא זן היברידי שפותח במאה ה -20.

תירס תרבויות:

הירק נחשב ליבול החשוב ביותר בצפון אמריקה הפרה-קולומביאנית.

אבל זה גיבש את זהותם של הדרום אמריקנים וצפון אמריקאים כמקור מזון בסיסי.

הזן המבוית הראשון היה לבן, אם כי הוא גדל כיום במגוון צבעים, כולל כתום, אדום ורב צבעים.

למרות שהזן הלבן עדיף לאכילה טרייה בתרבויות לטיניות,

הזן הצהוב משמש לרוב להכנת מאשה וטורטייה.

הזן הצהוב הוא הפופולארי באכילה טרייה וגידול של תבואה במערב התיכון ובצפון מזרח אמריקה.

תירס תזונה ויתרונות 

הוא משאב משמעותי של ויטמין A.

מכיוון שגרעיני הירק הם מוטציה מלבן לצהוב, הם רכשו כימיקלים הנקראים קרטנואידים.

מבין קרטנואידים אלה יש בטא קרוטן, המייצר ויטמין A.

תשומת לב בנושא רמות הבטא קרוטן המשמעותיות של הירק כמעט ולא נשמעה עד ראשית המאה ה- 21.

הזן הצהוב, קל לגידול באזורים מתפתחים באפריקה ובאמריקה הלטינית, שבהם מסתמכים מאוד על הירק כמקור מזון,

ואכילת הירק יכולה למעשה למנוע ממיליוני ילדים להתעוור.

כעת מגדלים את הזן הצהוב בכמות הגבוהה פי 10 של בטא קרוטן לעומת זנים נוספים

תירס ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

96 קלוריות, 1.5 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 1 מ”ג נתרן, 218 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 21

תירס שימושים במטבח

הוא משתלב היטב עם עגבניות, כוסברה בזיליקום, לובסטר, חזיר, צ’ילי, כמהין, שעועית קליפה, שמנת,

וגבינות אגוזים, אפונה, דלעת קיץ, שומר, הדרים וצדפות.

הזן הצהוב מיובש ונטחן לקמח למאפים, וטורטיות, דגנים ומשמש כחומר קרום / פריך למאכלים מלוחים ומתוקים.

אך משמש גם לשמן, וכממתיק במזונות ובמשקאות וכבסיס לאלכוהול למשקאות.

כמיובש הגרעינים משמשים להכנת פופקורן

תירס חם מתכון

ככל שמבשלים פחות את הירק, כך הטעם והמרקם טובים יותר.

אין צורך בבישול ארוך 

פשוט מבשלים עם מעט מלח בין 5-10 דקות, וכך הירק יהיה יותר מתוק ויותר עסיסי

מרק תירס

גם בתרבות הסינית התירס הוא כוכב ,והמרק נחשב למרק הסיני הפופולארי בעולם

תירס זנים נוספים

שחור

לבן

אדום

תירס צבעוני

דו צבעי

תירס חם

בים בם תירס חם ספר הילדים המצליח 

ללא ספק הירק הוא אהבה גדולה של ילדים לירק המתוק

עונות שיווק

זמין בעונות האביב והקיץ

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

תירס אחסון

ישמר בקירור 8-10 ימים

תירס הוא יליד אמריקה, במיוחד מקסיקו.

שיטאקי

פטריית שיטאקי

שיטאקי פטריית שיטאקי פטריית שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס”מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בין צבע בהיר לחום כהה

קרא עוד »
פורצ'יני

פטריית פורצ’יני

פורצ’יני פטריית פורצ’יני פטריית פורצ’יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס”מ. הכובעים אדומים-חומים עד חומים כהים הם חלקים,

קרא עוד »
פלפל פעמון

פלפל פעמון

פלפל פעמון פלפל פעמון צמח פלפל הפעמון הוא בן למשפחת הפלפלים המתוקים וקיים במגוון צבעים אשר לכל אחד מהצבעים טעם שונה ברמת המתיקות פלפלים ממולאים

קרא עוד »
מדריך היין

מדריך היין

מדריך היין מדריך היין השלם מה זה יין? יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם ענבים מותססים. כמובן, אתם יכולים להתסיס כל פרי להכנה יַיִן. אבל

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020