תירס קצת רקע

השם המדעי Zea mays

הוא בן למשפחת  Gramineae. ומסווג טכנית כגידול תבואה,

אבל כאשר לוקחים אותו צעיר מתייחסים אליו כירק.

הגבעולים מייצרים קלח זרעים, הידועים יותר בשם הגרעינים, אם כי לפי ההגדרה הבוטנית הם הפירות הבודדים של הצמח.

אוזן ירק אחת יכולה להכיל עד 400 גרעינים.

הזן הצהוב שנקצר טרי בשיא בשלותו הוא מתוק, ומציע טעמים של שקדים וסוכר,

הגרעינים עסיסיים כל כך, שהעור קופץ כשנוגסים בו.

עם התבגרות הירק, הגרעינים מאבדים את עקביותם החלבית ומפנים את מקומם לעמידות עמילנית ובצקית.

בשלב זה הירק נחשב לגידול תבואה ומתאים ביותר לעיבוד או מזון.

הצהוב הוא רק זן אחד מבין אלפי זני הירק, ירושה, היברידית או מהונדסת גנטית.

הזן הצהוב הוא מוטציה אבולוציונית של הזן הלבן.

רוב הירק הצהוב בשוק המסחרי הוא זן היברידי שפותח במאה ה -20.