ירק שומר
כל מה שרציתם לדעת על שומר
שומר, עשב רב שנתי זקוף שגובהו שלושה עד עשרה מטרים. הצמח מכיל גבעולים חלולים עבים, מצולעים, הצומחים מנורתו השורשית (המכונה הכתר). ענפים ירוקים ועלווה נוצית נובטים מהגבעולים. עם התבגרות הצמח הוא יוצר אשכול בצורת מטריה של פרחים צהובים בהירים. כל אלמנט בצמח השומר מכותרת לפרח אכיל. יש לו טעם מתוק, דמוי ליקריץ ותמציות הדרים.
שומר קצת רקע
צמחי הירק מייצרים פרחי הרמפרודיט,
הפרחים הינם זכרים ונקביים כאחד.
הירק ידוע בטבעו הפולשני שכן הוא מתרבה גם מכתר השורש ווגם מהזרע.
הודו היא המובילות בייצור הירק בעולם.
הירק משמש זה מכבר ככלי עזר להרזיה, המסייע לדיכוי רעב.
שומר תרבויות:
לפרי צמח השומר יש שימושים קולינריים רבים בדיוק כמו הצמח עצמו.
בהודו ובפקיסטן זרעי השומר מכונים "סאונף" והם משמשים כתבלין בחשיבות רבה לא פחות מהנענע.
הזרעים משמשים גם לטעמים בתוך ליקרים.
הירק שימש לטיפול בעקיצות נחש והרעלות בסין העתיקה,
בימי הביניים נתלה הירק על הדלתות והחלונות כדי להדוף רוחות רעות.
שומר תזונה ויתרונות
הירק מכיל שילוב של חומרים מזינים המעניקים לו תכונות נוגדות חמצון חזקות.
זהו חומר פיטו-נוטריאלי, אנתול, ששימש במחקרים והוכח כמפחית דלקת ומסייע בהפחתת הסיכון לסרטן.
הירק שימש לטיפול בתסמיני עיכול שונים, כולל צרבת, גזים ונפיחות.
שומר ערך תזונתי
100 גרם ירק מכילות:
31 קלוריות, 0.2 גרם שומן, 0 מ"ג כולסטרול , 52 מ"ג נתרן, 414 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 7.3
שומר שימושים במטבח
הירק אכיל לחלוטין.
מבשלים את הגבעולים כפי שמבשלים את הירק עצמו,
יש לשטוף היטב את הירק מכיוון שלכלוך והחול יכול לשקוע בפנים בזמן שהוא צומח.
ניתן לאדות את הירק פרוס עם שמן זית, מלח ופלפל, ומוסיפים ירקות שורש אחרים.
פורסים דק את הירק ומוסיפים כירק חי לסלטים ירוקים, עם פלחי תפוזי דם וזיתים.
קולים את הירק עם בצל כבסיס לריזוטו.
משתמשים עם פרוסות הירק ופרוסות בצל ,מוסיפים זרעי חרדל , ושמים על מאפה או בטארט מלוח.
חותכים לקוביות ומאדים לאט בשמן זית עד שהקוביות יהיו מקורמלות, ואז מוסיפים את הקוביות לפסטה טרייה.
ניתן להשתמש גם בקינוחים מתוקים, להוסיף לרפרפות או לגלידה.
שומר זנים נוספים
בייבי
פרא
ים
עונות שיווק
הירק זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי הסתיו והחורף.
היכן ניתן להשיג את הירק
הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק
שומר אחסון
הירק ישמר, יבש, במקרר עד שבוע ימים.
הוא יליד דרום אירופה ואזור הים התיכון, שם הוא שימש במשך מאות שנים כתבלין ולמטרות רפואיות.
תוכלו לעיין בכתבות נוספות
שתפו את העמוד
ירקות
זנים של תפוחי אדמה
זנים של תפוחי אדמה תפוח אדמה קצת רקע תפוחי אדמה (Solanum tuberosum) הם ירקות שורש עמילניים המהווים מזון בסיסי במקומות רבים בעולם. יש להם היסטוריה
ירקות
מלאך המוות מקרולינה: (הפלפל החריף בעולם) – האקדמיה למזון
מלאך המוות מקרולינה כל מה שרציתם לדעת על מלאך המוות מקרולינה מלאך המוות מקרולינה :זן פלפל חריף שזכה לתואר הפלפל החריף ביותר בעולם, Carolina Reaper.
ירקות
פטריית קרמיני: (פטריות קרמיני מתכון) – האקדמיה למזון
פטריית קרמיני כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם
ירקות
כרובית: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון
ירק כרובית כרובית כרובית מורכבת מאשכולות פרחים קשורים היטב ויוצרים ראש צפוף, דומה לזה של ברוקולי. האשכולות דמויי עץ קלאסי בצורתם נובעים מגבעולים המחוברים לגזע
עשבי תיבול
כוסברה: כל מה שצריך לדעת (כוסברה סגולות ועוד) – האקדמיה למזון
כוסברה כל מה שרציתם לדעת על כוסברה כוסברה, המכונה גם גד השדה או פטרוזיליה סינית, היא עשב אשר נמצא בשימוש נרחב במטבחים שונים ברחבי העולם.
ירקות
פטריית פורטובלו: (פטריית פורטובלו בתנור) – האקדמיה למזון
פטריית פורטובלו כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורטובלו פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע