שומר

ירק שומר

כל מה שרציתם לדעת על שומר

שומר, עשב רב שנתי זקוף שגובהו שלושה עד עשרה מטרים. הצמח מכיל גבעולים חלולים עבים, מצולעים, הצומחים מנורתו השורשית (המכונה הכתר). ענפים ירוקים ועלווה נוצית נובטים מהגבעולים. עם התבגרות הצמח הוא יוצר אשכול בצורת מטריה של פרחים צהובים בהירים. כל אלמנט בצמח השומר מכותרת לפרח אכיל. יש לו טעם מתוק, דמוי ליקריץ ותמציות הדרים.

שומר קצת רקע

צמחי הירק מייצרים פרחי הרמפרודיט,

הפרחים הינם זכרים ונקביים כאחד.

הירק ידוע בטבעו הפולשני שכן הוא מתרבה גם מכתר השורש ווגם מהזרע. 

הודו היא המובילות בייצור הירק בעולם. 

הירק משמש זה מכבר ככלי עזר להרזיה, המסייע לדיכוי רעב.

שומר תרבויות:

לפרי צמח השומר יש שימושים קולינריים רבים בדיוק כמו הצמח עצמו.

בהודו ובפקיסטן זרעי השומר מכונים “סאונף” והם משמשים כתבלין בחשיבות רבה לא פחות מהנענע.

הזרעים משמשים גם לטעמים בתוך ליקרים.

הירק שימש לטיפול בעקיצות נחש והרעלות בסין העתיקה,

בימי הביניים נתלה הירק על הדלתות והחלונות כדי להדוף רוחות רעות.

שומר תזונה ויתרונות 

הירק מכיל שילוב של חומרים מזינים המעניקים לו תכונות נוגדות חמצון חזקות.

זהו חומר פיטו-נוטריאלי, אנתול, ששימש במחקרים והוכח כמפחית דלקת ומסייע בהפחתת הסיכון לסרטן. 

הירק שימש לטיפול בתסמיני עיכול שונים, כולל צרבת, גזים ונפיחות.

שומר ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

31 קלוריות, 0.2 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 52 מ”ג נתרן, 414 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 7.3

שומר שימושים במטבח

הירק אכיל לחלוטין.

מבשלים את הגבעולים כפי שמבשלים את הירק עצמו,

יש לשטוף היטב את הירק מכיוון שלכלוך והחול יכול לשקוע בפנים בזמן שהוא צומח.

ניתן לאדות את הירק פרוס עם שמן זית, מלח ופלפל, ומוסיפים ירקות שורש אחרים.

פורסים דק את הירק ומוסיפים כירק חי לסלטים ירוקים, עם פלחי תפוזי דם וזיתים.

קולים את הירק עם בצל כבסיס לריזוטו.

משתמשים עם פרוסות הירק ופרוסות בצל ,מוסיפים זרעי חרדל , ושמים על מאפה או בטארט מלוח.

חותכים לקוביות ומאדים לאט בשמן זית עד שהקוביות יהיו מקורמלות, ואז מוסיפים את הקוביות לפסטה טרייה.

ניתן להשתמש גם בקינוחים מתוקים, להוסיף לרפרפות או לגלידה. 

שומר זנים נוספים

בייבי

פרא

ים

עונות שיווק

הירק זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי הסתיו והחורף.

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

שומר אחסון

הירק ישמר, יבש, במקרר עד שבוע ימים.

הוא יליד דרום אירופה ואזור הים התיכון, שם הוא שימש במשך מאות שנים כתבלין ולמטרות רפואיות.

פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורטובלו פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע

קרא עוד »

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020