שיטאקי

שיטאקי

פטריית שיטאקי

פטריית שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס"מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בין צבע בהיר לחום כהה ובעלי צורת מטרייה רחבה עם שפה מסולסלת אופיינית. בפנים הבשר בצבע שמנת יציב, לעיס וספוגי. מתחת לכובע, הזימים הלבנים מסודרים היטב, אינם מחוברים לגבעול, ובהתאם לבשלות, יכול להיות שיש גם רעלה דקה המכסה את הזימים. גזע השנהב עד חום בהיר הוא חלק, קשוח וסיבי. כשהן מבושלות פטריות שיטאקי משחררות ניחוח שום אורן ויש להן טעם אוממי מלוח, אדמתי ומעושן.

קצת רקע

פטריות שיטאקה, המסווגות בוטאנית כאדודות לנטינולה,

הן הפטרייה השנייה שנצרכת בדרך כלל בעולם אחרי פטריית השמפיניון

והן בני משפחת מרסמי.

ידוע גם בשם דונגו, שאנקו, פטריית היער השחור, שיאנג-גו, פטריות אלון ופטריות שחורות,

פטריות שיטאקי גדלות באשכולות על עץ קשה שמת כולל שי, אשור, מייפל, אלון וצפצפה.

ביפן ישנם שני סוגים כלליים של פטריות שיטאקי, כולל הדונקו, שהוא פטרייה מוערכת ביותר שעגולה יותר עם בשר סמיך

והקושין, שהיא פטריה עם בשר דק יותר וכובע פתוח.

פטריות שונאקי של דונקו זוכות להערכה על ערכן הרפואי מכיוון שהכובע פתוח רק באופן חלקי ושומר על נבגים נוספים.

כיום מטפחים פטריות שיטאקי ברחבי העולם והן מוערכות בזכות טעם האומאמי והמרקם הלעיס והצפוף שלהן.

תרבויות:

פטריית שיטאקי גדלות בסין כבר מאות שנים

וטופחו לראשונה על ידי וו סן קווונג במהלך שושלת סונג בין השנים 960-1127 לספירה.

המכונה שינגוג או הסיאנג קו, שפירושו “פטריות ריחניות”,

הסינים מעריכים זן זה בזכות הרבגוניות הקולינרית שלו ותכונותיו הרפואיות. 

ברפואה המסורתית מאמינים כי פטריות שיטאקי עוזרות להפחתת תסמיני הצטננות, להגברת האנרגיה ולהדחת רעב.


פטריות שיטאקי הן ילידות מזרח אסיה, במיוחד סין ויפן,

וגדלות פרא מאז התקופה הפרהיסטורית. 

פטריות אלה מעובדות כיום בעיקר במקום להימצא בטבע והן מיוצרות בסין. 

ארצות הברית גם מטפחת את הפטרייה הפופולרית מכיוון שהיא לא צומחת שם כפטריית בר,

אך ייצור השיטאקי הראשון בארצות הברית לא התרחש עד שהוסר איסור על ייבוא ​​פטריות שיטאקה חיות בשנת 1972.

 

תזונה ויתרונות

פטריות שיטאקי מכילות ויטמינים A, B2, B12, C ו- D, ברזל, סידן, נחושת, סלניום, אבץ ומנגן.

100 גרם פטריות שיטאקי מכילות קלוריות 38,

 

שומן 0.42 גרם, פחמימות 6.7 גרם וחלבון 3.02 גרם.

שימושים במטבח


פטריית שיטאקי מתאימות ביותר לשיטות בישול כמו טיגון, הקפצה, רתיחה, אידוי וצלייה.

למרות שפטריות שיטאקי הן זן מעובד, אומאמי, טעמן האדמתי ומרקמם מעניקים תחליף במתכונים הקוראים לפטריות בר. 

ניתן לפרוס אותם ולהשתמש במוקפצים, מרק מיסו, דאשי צמחוני, ממולאים ומאודים, מבושלים בחביתות, מעורבבים לפסטה או מטוגנים.

ניתן גם לייבש אותם לשימוש ממושך או לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה ולהוסיפם כחומרי טעם למרקים, ציריות ורטבים.

פטריות שיטאקי משתלבות היטב עם מיורן, טימין, כוסברה, תרד, ירקות חרדל, חצילים, ברוקולי, אפונה, רמפות, גזר, פלפל, תירס, ערמונים, תפוחי אדמה, בצל, בצל ירוק, שום, זנגביל, עופות, חזיר, טלה, שרימפס, אורז, שעורה, פסטה, רוטב סויה ויין אדום יבש.

עונות שיווק


פטריות שיטאקי בר זמינות באביב עד תחילת הסתיו,

ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה איננה מצויה בארץ כטרייה

אך ניתן להשיגה כמיובשת בסופרים וחניות המזרח הרחוק ואף בסופרים

אחסון

ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף

אורך החיים שלהם במקרר כיומיים שלושה עד שיתחילו לאבד מערכם

פטריית שיטאקי מבושלות משחררות ניחוח שום אורן ויש להן טעם אוממי מלוח, אדמתי ומעושן

אנוקי

פטריית אנוקי

אנוקי פטריית אנוקי פטריית אנוקי מעובדות קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים של גבעולים ארוכים וארוכים ועליהם כיפות קטנות וקמורות. הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים,

קרא עוד »
שימג'י

פטריית שימג’י

שימג’י פטריית שימג’י פטריית שימג’י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן חברות במשפחת ה Tricholomataceae. פטריות הון

קרא עוד »
שיטאקי

פטריית שיטאקי

שיטאקי פטריית שיטאקי פטריית שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס”מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בין צבע בהיר לחום כהה

קרא עוד »
פורצ'יני

פטריית פורצ’יני

פורצ’יני פטריית פורצ’יני פטריית פורצ’יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס”מ. הכובעים אדומים-חומים עד חומים כהים הם חלקים,

קרא עוד »
שנטרל

פטריית שנטרל

שנטרל פטריית שנטרל פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המחובר לגבעול צפוף.

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020