האקדמיה למזון
פטריית קרמיני למאכל

פטריית קרמיני

כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני

פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם גזע קצר ועבה. הכובע החלק נע בין בהיר לחום כהה והוא יציב וספוגי. מתחת לכובע יש זימים חומים קטנים, אך רובם מוסתרים מכיוון שהכיפה לא נפתחה במלואה כאשר נקצרה באותו שלב.
בצק פילו עם גבינה ופטריות

פטריית קרמיני – פנינה חומה במטבח

פטריית קרמיני, המוכרת גם בשם פטריית קרימיני, היא למעשה שמפיניון בשלב התפתחות מוקדם יותר. היא בעלת כובע חום בהיר ורגל לבנה עדינה, ומציעה טעם עשיר ועמוק יותר משמפניון רגילה.
תמונה של Cremini mushrooms
מה הופך את הקרמיני למיוחדת?
  • טעם: טעמה של הקרמיני הוא עמוק ואגוזי יותר משמפניון, עם רמזים של אדמה ופטריות יער.
  • מרקם: מרקמה בשרני יותר משמפניון, מה שהופך אותה למתאימה למגוון רחב של שימושים בבישול.
  • רב-גוניות: ניתן להשתמש בה הן טרייה והן מבושלת, והיא משתלבת נפלא עם מגוון רחב של טעמים ותבלינים.
הבדלים בין קרמיני לשמפניון:
תכונהקרמינישמפיניון
צבעחום בהירלבן
גודלבינוניתקטנה
טעםעמוק, אגוזיעדין
מרקםבשרנירך
 
תמונה של Cremini vs. white mushroom
שימושים קולינריים:
  • טיגון: הקרמיני מצוינת לטיגון, הן לבד והן כחלק מתערובת ירקות.
  • צלייה: צליית הקרמיני מעצימה את טעמה העשיר והבשרני.
  • מרקים: הקרמיני מוסיפה עומק וטעם למרקים שונים.
  • פסטות: חיתוך הקרמיני לפרוסות דקות והוספתה לפסטה יוצרת מנה טעימה ומזינה.
  • פיצות: הקרמיני משדרגת כל פיצה ומעניקה לה טעם עשיר.
קצת רקע
פטריית קרמיני למאכל המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus, הן זן שנמצא בשימוש נרחב שהוא בן למשפחת Agaricaceae. פטריות קרמיני, הידועות גם בשם בייבי פורטובלו, קרימיני ובייבי בלה, הן זן שונה במקצת וקרוב לפטריית שמפניון הלבנה ופטריית הפורטובלו הגדולה, כאשר ההבדל היחיד הוא בעיקר הגיל. פטריות שמפניון הן הצעירות ביותר, ואחריהן הקרמיני, ואז הגרסה הבוגרת היא הפורטובלו. זנים בתוך הביספורוס של אגריקוס מהווים כתשעים אחוז מהפטריות המעובדות בארצות הברית ופטריות אלה מועדפות על ידי שפים וטבחים ביתיים על טעמם המתון והרב-תכליתי במגוון מאכלים קולינריים.

פטריית קרמיני תרבויות:

הפטריות צמחו כפטריות בר מאז התקופה הפרהיסטורית והיו קשורים אליהם שימושים וסמליות רבים ומשונים בתרבויות ברחבי העולם. הפטריות נערצו על ידי המצרים, שהאמינו שהפטריות מעניקות לצרכן כוחות מיוחדים או חיי נצח. ברומא הם נחשבו "אוכל האלים", ובפולקלור הרוסי והמקסיקני, פטריות העניקו לאנשים כוח על אנושי. בצרפת גידלו פטריות קרמיני בקטקומבות שמתחת לפריז שהובילו לכינוי "פטריות השמפניון דה פריז" או פטריות פריז, ופטריות הקרמיני עדיין מעובדות מתחת לאדמה במערב צרפת כיום. הסינים והקוריאנים השתמשו באופן מסורתי גם בביספורוס Agaricus כדי לעזור להגדיל. ייצור חלב לאמהות מניקות ומשמש לסיוע בוויסות אנרגיות הגוף. בצפון אמריקה,

פטריית קרימיני תזונה ויתרונות

מכילות אשלגן, חומצות אמינו, ויטמין D, סלניום, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.
100 גרם פטריות מכילות קלוריות 22, סה"כ שומן 0.3 גרם, נתרן 5 מ"ג, אשלגן 318 מ"ג, סה"כ פחמימות 3.3 גרם, וחלבון 3.1 גרם.

פטריית קרימיני שימושים במטבח

מתאימות ביותר לשיטות בישול כמו אפייה, קלייה, הקפצה. הם יכולים להיות פרוסים גולמיים ומעורבבים לסלטים ירוקים או דגנים, או שהם יכולים להיות ממולאים בסרטן, גבינה או בשרים אחרים כמתאבן בגודל ביס. ניתן להוסיף פטריות קרמיני לרטבים, ירקות מוקפצים, מרקים כמו חמוץ חריף, תבשילים, אפויים בטארטים, או פרוסים כתוספת על פיצה. פטריות קרמיני מתאימות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בשר בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה, חומץ בלסמי ,רוטב שמנת, יין לבן, אורז, ריזטו, מוצרלה, פרמזן וגבינת פקורינו רומנו.

פטריות קרמיני מטוגנות עם שום ורוזמרין

  1. חומרים:
    • חבילת פטריות קרמיני
    • 2 שיני שום כתושות
    • 2 ענפי רוזמרין טרי
    • 2 כפות שמן זית
    • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  2. הכנה:
    • חממו שמן זית במחבת גדולה.
    • הוסיפו את השום והרוזמרין וטגנו עד שהשום מזהיב.
    • חתכו את הפטריות לפרוסות והוסיפו למחבת.
    • טגנו את הפטריות עד להזהבה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
    • תבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
    • הגישו חם כתוספת או כמאכל עיקרי.
טיפים נוספים:
  • בחירה: בחרו פטריות קרמיני מוצקות, ללא כתמים רכים או סימני עובש.
  • אחסון: שמרו את הפטריות במקרר בכלי אטום עד כשבוע.
  • הקפאה: ניתן להקפיא את הפטריות לאחר טיגון או צלייה לשימוש מאוחר יותר.

פטריית קרמיני עונות שיווק

את הקרמיני משווקים כל השנה

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

פטריית קרמיני אחסון

ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף
אורך החיים שלהם במקרר כיומיים שלושה עד שיתחילו לאבד מערכם

פטריית קרמיני למאכל ידועה גם בשם בייבי פורטבלו

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020