שורש סלרי

השורש  יכול להשתנות בגודלו מקטן לגדול, אך בדרך כלל הוא בקוטר של 10-14 סנטימטרים

הוא גלובלי, מעט פחוס וצורתו מוטה. הקורמון המסוקס הוא מחוספס, חום ועבה, מכוסה בשורשים קטנים המעניקים לו מראה סדוק.

מתחת לחיצוניותו המחוספסת של השורש בשר פריך, שנהב עד לבן, צפוף ומוצק.

כשהוא גלם, לשורש יש עקביות פריכה שהופכת למרקם חלק ורך בבישול, בדומה לבשר של תפוח אדמה מבושל.

לשורש יש טעם אגוזי, אדמתי ומתקתק מעט עם תווים של סלרי ופטרוזיליה. 

שורש סלרי, מסווג באופן בוטני כ- Apium graveolens var. rapaceum,

והוא בן למשפחת Apiaceae יחד עם פטרוזיליה, גזר, אניס ופטרנית. 

שימוש במטבח
השימוש הקלאסי ביותר בשורש הוא במנה הצרפתית המפורסמת המכונה רימולית.

סלט קר זה, המכונה לעיתים גם עבד, משתמשים בשורש  על ידי קילוף, גירוד והוספתו לסלט מבוסס חרדל דיז’ון.

לעתים קרובות מעל המנה פטרוזיליה קצוצה, קרניצ’ונים או צלפים

ושפים מודרניים יותר הוסיפו ז’וליין תפוחים של סבתא .

השורש ידוע גם במטבח הגרמני ומשמש בשניצלים ובסופנגרון, שהם הירקות המשמשים להכנת ציר מרק.

בשווקים הגרמניים נהוג למצוא חתיכות שורש ארוזות יחד עם גזר, כרישה ופטרוזיליה למטרה הספציפית של הכנת מרק.

תזונה ויתרונות

השורש הוא מקור מצוין לוויטמין K, ויטמין C וזרחן,

אשר יכולים לסייע בהגברת החסינות בגוף ובקידום בריאות הלב.

השורש הגולמי הוא גם מקור טוב לוויטמין B6, אשלגן, מנגן וסיבים שיעזרו לעיכול ולנקות את מערכת העיכול.