פטריית אויסטר למאכל

פטריית אויסטר

כל מה שרציתם לדעת על פטריית אויסטר

פטריית אויסטר למאכל או פטריות צדפות הן בינוניות עד גדולות עם כובעים בקוטר של 5-25 ס"מ וגזע קצר מאוד או לא קיים. הכובעים רחבים ודמויי מניפה, בצבעי אפור כהה, חום, שזוף, ורוד, לצהוב, וקצוותיהם מסולסלים שהופכים לגליים ומסולפים בבגרות. זימים לבנים משתרעים מתחת לכובע, והבשר לבן, בשרני ומוצק.

קצת רקע

פטריית אויסטר למאכל (צדפות) היא מתאר כללי המשמש לשלושה מינים שונים של פטריות,
כולל Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius ו- Pleurotus populinus, אשר כולם שייכים למשפחת Pleurotaceae. 
פטריות אויסטר מקבלות את שמותיהן בגלל דמיון מוזר במראה ובטעם לצדפות.
פטריות צדפות גדלות בשכבות מוערמות במבנה דמוי מדף ונמצאות ביערות ממוזגים רבים ברחבי העולם.
פטריית צדפות הן אחת הפטריות המעובדות ביותר בעולם יחד עם פטריות שיטאקי ושמפיניון והן תכליתיות מאוד במיזוג טעמים עם מאכלים רבים ויישומים קולינריים.

מה הופך את הפטרייה למיוחדת

  • מרקם: מרקמה בשרני ונימוח, מה שהופך אותה למתאימה למגוון רחב של שימושים בבישול.
  • טעם: טעמה עדין ואגוזי, עם רמזים של אניס.
  • רב-גוניות: ניתן להשתמש בה הן טרייה והן מבושלת, והיא משתלבת נפלא עם מגוון רחב של טעמים ותבלינים.
  • ערך תזונתי: פטריית האויסטר היא מקור טוב לחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים.

תרבויות:

פטריית אויסטר למאכל או בשמם פטריות צדפות הן אחת הפטריות הבודדות , הניזונות מחיידקים ונמטודות
שהן תולעים עגולות קטנות, כדי להשיג חנקן לצמיחה.
הם גם גדלים במהירות על רקבון עץ, ותורמים לקצב פירוק מהיר יותר המסייע בהוספת מינרלים נוספים למערכת האקולוגית. 
בעזרת יכולת זו נחקרות פטריות צדפות כדרך חלופית לניקוי רעלים מהסביבה. 
בעוד שצריך להסתיים מחקרים נוספים לפני ביצוע הערכות, המדענים מקווים כי פטריות אלה יכולות להציע דרך בטוחה ויעילה להסרת רעלים לא רצויים מאזורים ייעודיים בקנה מידה קטן

תזונה ויתרונות

פטריית אויסטר למאכל מכילות ויטמין B6 ו- D, סיבים, אשלגן ופוליט. הם מכילים גם נוגד חמצון בשם ergothioneine, אשר יכול לעזור להפחית את הדלקת בגוף.
100 גרם פטריות מכילות קלוריות 33, סה"כ שומן 0.4 גרם, נתרן 18 מ"ג, סה"כ פחמימות 6.1 גרם, סיבים תזונתיים 2.3 גרם, סוכר 1.1 גרם וחלבון 3.3 גרם.

סוגי פטריות אויסטר

  • קיימים מספר סוגים של פטריות אויסטר, השונות זו מזו בצבע ובטעם:
    • פטריית אויסטר לבנה: הנפוצה ביותר, בעלת טעם עדין ואגוזי.
    • פטריית אויסטר ורודה: בעלת גוון ורוד עד סגול וטעם מעט מתוק.
    • פטריית אויסטר צהובה: בעלת גוון צהוב בהיר וטעם פירותי.

שימושים במטבח

פטריית אויסטר למאכל מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, מוקפץ ורטבים.
שכן עד עשרה אחוזים מהאוכלוסייה עלולה להיות תגובה אלרגית קלה לאכילת הפטרייה הגולמית.
ניתן לבשל אותם ולהוסיף אותם למרקים, לחמניות, רטבים, מנות ביצים, טארטים, פסטה, לזניה ופיצה.
הם יכולים גם להיות מטוגנים בטמפורה, לטגן אותם לקלמרי טבעוני, או למלא בכופתאות.
פטריות צדפות מתבשלות במהירות יחסית ולכן יש להוסיפם בדרך כלל בסוף תהליך הבישול.
הם מצרך פופולרי במנות אסיאתיות רבות ובמטבח היפני, הקוריאני והסיני.
ניתן לייבש אותם גם לשימוש ממושך ואין צורך לייבש אותם לפני השימוש.
פטריות צדפות משתלבות היטב עם בצל, שאלוט, בצל ירוק, שום, זנגביל, תפוחי אדמה, טימין, פטרוזיליה, אפונה, שעועית ירוקה, חציל, שרי, רוטב סויה, טופו, צדפות, עופות, לימון וספגטי.
הם מתכלים ביותר ומומלץ להשתמש בהם מיד לטעם ואיכות אופטימליים. 

מתכון פסטה עם פטריות אויסטר ברוטב שמנת ועשבי תיבול

  • מתכון עשיר וטעים, מושלם לארוחה חורפית ומנחמת.
    חומרים:
    • 300 גרם פסטה (לפי בחירתך: פפרדלה, פטוצ'יני או ספגטי)
    • 500 גרם פטריות אויסטר, חתוכות לפרוסות
    • 2 בצלים גדולים, קצוצים
    • 3 שיני שום, כתושות
    • 2 כפות שמן זית
    • 2 כוסות שמנת לבישול
    • 1/2 כוס פרמז'ן מגוררת
    • 1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים
    • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
    אופן ההכנה:
    1. הכנת הפסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לרכות. מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.
    2. הכנת הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
    3. הוספת הפטריות: מוסיפים את פטריות האויסטר ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחררות את הנוזלים.
    4. הוספת השמנת: מוסיפים את השמנת לבישול, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
    5. הרכבת המנה: מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים את הפרמז'ן והבזיליקום ומערבבים שוב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה.
    טיפים:
    • עשבי תיבול: ניתן להוסיף לעשבי התיבול גם רוזמרין טרי או טימין.
    • חריפות: להוספת חריפות, ניתן להוסיף לצ'ילי פתיתי או פלפל חריף קצוץ.
    • גבינה: במקום פרמז'ן, ניתן להשתמש בגבינות אחרות כמו גבינת רוקפור או גבינת גורגונzola.
    • תוספות: ניתן להוסיף לרוטב ירקות נוספים כמו תרד, ברוקולי או אפונה.
    הגשה: מגישים חם, מפוזר פרמז'ן נוסף מעל.
    בתיאבון!

עונות שיווק

פטריות צדפות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד הסתיו

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה , בחלק מהסופרים, חנויות ירקות מובחרות, 

אחסון

ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף
ניתן לאחסן אותם גם בשקית נייר במקרר לזמן קצר מאוד.

פטריית אויסטר למאכל כיום מגיעה בעיקר מסין שהיא היצואנית הגדולה בעולם

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020