פטריית אויסטר למאכל

אויסטר

פטריית אויסטר

פטריית אויסטר למאכל או פטריות צדפות הן בינוניות עד גדולות עם כובעים בקוטר של 5-25 ס"מ וגזע קצר מאוד או לא קיים. הכובעים רחבים ודמויי מניפה, בצבעי אפור כהה, חום, שזוף, ורוד, לצהוב, וקצוותיהם מסולסלים שהופכים לגליים ומסולפים בבגרות. זימים לבנים משתרעים מתחת לכובע, והבשר לבן, בשרני ומוצק.

קצת רקע

פטריית אויסטר למאכל (צדפות) היא מתאר כללי המשמש לשלושה מינים שונים של פטריות,

כולל Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius ו- Pleurotus populinus, אשר כולם שייכים למשפחת Pleurotaceae. 

פטריות אויסטר מקבלות את שמותיהן בגלל דמיון מוזר במראה ובטעם לצדפות.

פטריות צדפות גדלות בשכבות מוערמות במבנה דמוי מדף ונמצאות ביערות ממוזגים רבים ברחבי העולם.

פטריית צדפות הן אחת הפטריות המעובדות ביותר בעולם יחד עם פטריות שיטאקי ושמפיניון והן תכליתיות מאוד במיזוג טעמים עם מאכלים רבים ויישומים קולינריים.

תרבויות:

פטריית אויסטר למאכל או בשמם פטריות צדפות הן אחת הפטריות הבודדות , הניזונות מחיידקים ונמטודות

שהן תולעים עגולות קטנות, כדי להשיג חנקן לצמיחה.

הם גם גדלים במהירות על רקבון עץ, ותורמים לקצב פירוק מהיר יותר המסייע בהוספת מינרלים נוספים למערכת האקולוגית. 

בעזרת יכולת זו נחקרות פטריות צדפות כדרך חלופית לניקוי רעלים מהסביבה. 

בעוד שצריך להסתיים מחקרים נוספים לפני ביצוע הערכות, המדענים מקווים כי פטריות אלה יכולות להציע דרך בטוחה ויעילה להסרת רעלים לא רצויים מאזורים ייעודיים בקנה מידה קטן

תזונה ויתרונות

פטריית אויסטר למאכל מכילות ויטמין B6 ו- D, סיבים, אשלגן ופוליט. הם מכילים גם נוגד חמצון בשם ergothioneine, אשר יכול לעזור להפחית את הדלקת בגוף.

100 גרם פטריות מכילות קלוריות 33, סה”כ שומן 0.4 גרם, נתרן 18 מ”ג, סה”כ פחמימות 6.1 גרם, סיבים תזונתיים 2.3 גרם, סוכר 1.1 גרם וחלבון 3.3 גרם.

שימושים במטבח

פטריית אויסטר למאכל מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, מוקפץ ורטבים.

שכן עד עשרה אחוזים מהאוכלוסייה עלולה להיות תגובה אלרגית קלה לאכילת הפטרייה הגולמית.

ניתן לבשל אותם ולהוסיף אותם למרקים, לחמניות, רטבים, מנות ביצים, טארטים, פסטה, לזניה ופיצה.

הם יכולים גם להיות מטוגנים בטמפורה, לטגן אותם לקלמרי טבעוני, או למלא בכופתאות.

פטריות צדפות מתבשלות במהירות יחסית ולכן יש להוסיפם בדרך כלל בסוף תהליך הבישול.

הם מצרך פופולרי במנות אסיאתיות רבות ובמטבח היפני, הקוריאני והסיני.

ניתן לייבש אותם גם לשימוש ממושך ואין צורך לייבש אותם לפני השימוש.

פטריות צדפות משתלבות היטב עם בצל, שאלוט, בצל ירוק, שום, זנגביל, תפוחי אדמה, טימין, פטרוזיליה, אפונה, שעועית ירוקה, חציל, שרי, רוטב סויה, טופו, צדפות, עופות, לימון וספגטי.

הם מתכלים ביותר ומומלץ להשתמש בהם מיד לטעם ואיכות אופטימליים. 

עונות שיווק

פטריות צדפות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד הסתיו

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה , בחלק מהסופרים, חנויות ירקות מובחרות, 

אחסון

ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף

ניתן לאחסן אותם גם בשקית נייר במקרר לזמן קצר מאוד.

פטריית אויסטר למאכל כיום מגיעה בעיקר מסין שהיא היצואנית הגדולה בעולם

כבד אווז

כבד אווז

פואה גרא כבד אווז כבד האווז או בשמו הצרפתי ” פואה גרא ” הוא הכבד של אווז או המולארד (הכלאה של ברווז ואווז) שמפטמים במיוחד

קרא עוד »
מדריך היין

מדריך היין

מדריך היין מדריך היין השלם מה זה יין? יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם ענבים מותססים. כמובן, אתם יכולים להתסיס כל פרי להכנה יַיִן. אבל

קרא עוד »
פטריית אויסטר למאכל

פטריית אויסטר

אויסטר פטריית אויסטר פטריית אויסטר למאכל או פטריות צדפות הן בינוניות עד גדולות עם כובעים בקוטר של 5-25 ס”מ וגזע קצר מאוד או לא קיים.

קרא עוד »
פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו למאכל

פורטובלו פטריית פורטובלו פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע עבה. הכובע החלק נע בין חום

קרא עוד »
פטריית קרמיני למאכל

פטריית קרמיני למאכל

קרמיני פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם גזע קצר ועבה. הכובע החלק נע בין בהיר לחום כהה והוא

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020