סלרי

סלרי

כל מה שרציתם לדעת על סלרי

סלרי אמריקאי ככל הנראה זני פסקל או יוטה, הוא יכול לגדול לגובה אופטימלי בין 18 "ל 24". יש לו עלים ירוקים רחבים דמויי פטרוזיליה וגבעולים עבים, עסיסיים, מצולעים המצטרפים לבסיס משותף מעל השורש. לירק, במיטבו, יש בשר עסיסי ופריך עם טעם מלוח עדין. למרות שהירק משמש לרוב לגבעוליו, העלים שלו אכילים גם הם ובעלי טעם סלרי מרוכז.

סלרי קצת רקע

(Apium graveolens ו- A. rapaceum) הוא בן למשפחת הפטרוזיליה. 

הוא צמח דו שנתי הגדל כשנתי.

הצמח גדל בר גם במקומות רטובים ברחבי רוב אירופה וטופח לראשונה באזור הים התיכון לפני כ -3,000 שנה.

הצמחים המוקדמים היו פרימיטיביים מאוד ושימשו בעיקר למטרות רפואיות,

כמו תרופות הרגעה. השימוש הראשון בסלרי כמרכיב קולינרי היה כטעם,

והתיעוד המודפס המוקדם ביותר של שימוש במזון הוא מצרפת, משנת 1623.

הבסיס הגנטי של הזנים הנוכחיים בארה”ב הוא צר מכיוון שהם נגזרו משלושה זנים אירופיים שהוצגו בתחילת המאה ה -20.

סלרי תרבויות:

בצל, סלרי ופלפלים הם שלושת הירקות הנחשבים ל”שילוש הקדוש “של המטבח הקריאולי והקג’וני של לואיזיאנה.

סלרי תזונה ויתרונות 

מכיוון שהירק עשוי בעיקר ממים (כמעט 95%), הוא אינו עשיר במיוחד בשום ויטמין או מינרל.

הוא מקור טוב לויטמין K, עם כוס אחת המכילה כ -30% מהצריכה היומית המומלצת. 

מכיל כמות מספיקה של חומצה פולית,

אשלגן, סיבים והמוליבדן המיקרו- תזונתי . 

הוא מכיל כמויות קטנות של ויטמין C , ויטמין A וכמה ויטמיני B .

הירק באופן טבעי דל בקלוריות, בפחמימות , בשומן ובכולסטרול.

סלרי ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

16 קלוריות, 0.2 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 80 מ”ג נתרן, 260 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 3

סלרי שימושים במטבח

משמש בדרך כלל כארומטי, או כבסיס לבישולים, אך אין להתעלם ממנו כירק.

כמעט כל תבשיל מהמטבח הצרפתי מתחיל בירקות מירפואה – גזר, בצל, סלרי, כרישה

מבשלים קוביות מהירק עם בצל או תפוחים, תפוחי אדמה ושמנת ומחית למרק. 

ירק פרוס בציר ירקות ויין, או אפיה עם שמנת וגבינה לגרטן. 

פרוסות ירק גולמיות עם פלחי הדרים ודגנים לסלט קר. 

כחטיף בוקר פרוסות סלרי בגודל 3-4 אינץ ‘טבולות עם גבינה או חומוס . 

סלרי זנים נוספים

ורוד

רפאים

אדום

שורש סלרי

השורש  יכול להשתנות בגודלו מקטן לגדול, אך בדרך כלל הוא בקוטר של 10-14 סנטימטרים

הוא גלובלי, מעט פחוס וצורתו מוטה. הקורמון המסוקס הוא מחוספס, חום ועבה, מכוסה בשורשים קטנים המעניקים לו מראה סדוק.

מתחת לחיצוניותו המחוספסת של השורש בשר פריך, שנהב עד לבן, צפוף ומוצק.

כשהוא גלם, לשורש יש עקביות פריכה שהופכת למרקם חלק ורך בבישול, בדומה לבשר של תפוח אדמה מבושל.

לשורש יש טעם אגוזי, אדמתי ומתקתק מעט עם תווים של סלרי ופטרוזיליה. 

שורש סלרי, מסווג באופן בוטני כ- Apium graveolens var. rapaceum,

והוא בן למשפחת Apiaceae יחד עם פטרוזיליה, גזר, אניס ופטרנית. 

שימוש במטבח
השימוש הקלאסי ביותר בשורש הוא במנה הצרפתית המפורסמת המכונה רימולית.

סלט קר זה, המכונה לעיתים גם עבד, משתמשים בשורש  על ידי קילוף, גירוד והוספתו לסלט מבוסס חרדל דיז’ון.

לעתים קרובות מעל המנה פטרוזיליה קצוצה, קרניצ’ונים או צלפים

ושפים מודרניים יותר הוסיפו ז’וליין תפוחים של סבתא .

השורש ידוע גם במטבח הגרמני ומשמש בשניצלים ובסופנגרון, שהם הירקות המשמשים להכנת ציר מרק.

בשווקים הגרמניים נהוג למצוא חתיכות שורש ארוזות יחד עם גזר, כרישה ופטרוזיליה למטרה הספציפית של הכנת מרק.

תזונה ויתרונות

השורש הוא מקור מצוין לוויטמין K, ויטמין C וזרחן,

אשר יכולים לסייע בהגברת החסינות בגוף ובקידום בריאות הלב.

השורש הגולמי הוא גם מקור טוב לוויטמין B6, אשלגן, מנגן וסיבים שיעזרו לעיכול ולנקות את מערכת העיכול.

 

עונת שיווק

השורש זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.

שורש סלרי

סלרי עונות שיווק

הירק זמין כל השנה, 

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

סלרי אחסון

אחסון סלרי, ראש שלם, במקרר למשך 1-2 שבועות

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020