גבינת מנצ'גו

מנצ'גו גבינה

כל מה שצריך לדעת על גבינת מנצ'גו

מנצ'גו גבינה- מלכת הגבינות הספרדיות דוברת הספרדית הרשמית של ספרד וגם אחת מהגבינות הידועות והאהובות בעולם

מנצ'גו גבינה קצת רקע

גבינת המנצ'גו, על שמה המלא "מנצ'גו של לה מנצ'ה", צמחה באזור חבל ארץ לה מנצ'ה שבמרכז ספרד במאה ה-19. 

למעשה, המנצ'גו הייתה אחת הגבינות הראשונות שמקורן בחבל ארץ זה הנודע בקשרים ההיסטוריים שלו לספרות ולאגדות על דון קיחוטה.

היכולת לשמר את המנצ'גו ולהמשיך להנות מטעמה הייחודי זמן רב לאחר ייצורה, הפכה אותה לגבינה אהובה והכרחית במטבח הספרדי. 

בשל סגולות האחסון שלה, היו רועים שנהגו לקחת גבינות מנצ'גו איתם אל המרעה למספר חודשים בקיץ, והיא שימשה אותם מאכל חלבוני איכותי בתקופה זו.

תהליך הייצור

כיצד מיוצרת גבינת המנצ'גו? 

גבינת המנצ'גו היא גבינה קשה העשויה מחלב כבשים טרי מסונן. התסיסה שלה מתרחשת בנוכחות פצירים מיוחדים, מחומצה וגרעיני גבינה קשים וישנים. 

כמו כן, בשלב זה היא מקבלת צבע צהבהב ייחודי בזכות הוספה של ממרח צמח צהוב טבעי.

גבינות הגלם עוברות מיצוק והערמה לסירוגין, ולאחר מכן מוכנסות לתנור לייבוש מלא. 

בשלב הבא נערך תהליך ממושך של איחסון הגבינות במשך חודשים ארוכים, המקנה להן את המרקם הקשה והיציב המיוחד. גם בזמן איחסון הגבינות מקבלות את ציפוי הקליפה הטבעית הייחודית.

לאחר תהליך האיחסון הממושך, הגבינות עוברות בדיקות קפדניות לאיכות הצבע, המרקם והטעם הרצוי. רק לאחר שהן עוברות את כל הבדיקות, הן מקבלות את האישור לשיווק ומתויגות ברישום המקור המוגן "PDO  מנצ'גו".

ערכים תזונתיים, תזונה ויתרונות בריאותיים

גבינת המנצ'גו היא מקור עשיר לחלבון איכותי ומכילה כ-30 גרם חלבון במנת 100 גרם. 

היא גם עשירה בשורה של ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו רנא"צ, צינק, פוספור, ברזל, ויטמין B12 ועוד.

לגבינה זו ריכוז גבוה של חומצות שומן רוויות עקב שיעור השומן הגבוה יחסית בה. עם זאת, היא מכילה גם רכיבים בריאותיים כמו חומצות שומן לא רוויות וחומצות אומגה 3.

מנה של 100 גרם גבינת מנצ'גו מכילה כ-437 קלוריות ו-32 גרם שומן רווי. מכיוון שמדובר בגבינה קשה, היא עשירה באנרגיה ויש לצרוך אותה במתינות ולפי המלצות הרפואיות.

שימושים במטבח

היא מהווה מרכיב חשוב ומבוקש במטבחים ספרדים. 

המרקם הקשה והטעם הגאווני שלה מתאימים לשילוב במרקים עשירים, לזניות, טאפאס, פוקאצ'ות, ממרחים ומנות קינוח. 

גבינת המנצ'גו משתלבת גם עם יין, שכן ניגודיות הטעמים ביניהם יוצרת חוויה גסטרונומית מושלמת.

סוגי גבינת מנצ'גו 

גבינת המנצ'גו מגיעה במגוון סוגים וזנים, כאשר העיקריים שבהם הם:

  1. מנצ'גו חצי קשה (סמי-קוראדו) – גבינה בעלת מרקם רך וקצת קרמי, שעברה תהליך ייבוש והתיישנות קצר יותר. היא מיוצרת רק מחלב כבשים ומתובלת בפפריקה וצנוברים.
  2. מנצ'גו קשה – זהו הסוג המסורתי והקלאסי של המנצ'גו, בעל מרקם קשיח ויציב יותר עקב תהליך התיישנות ממושך יותר. חייב להכיל לפחות 60% חלב כבשים.
  3. מנצ'גו חריף (מנצ'גו ויחרידו) – גבינה קשה שמכילה גרגירי פלפל חריף לתיבול. הפלפל נותן לה טעם עז ומרענן יותר.
  4. מנצ'גו סגול (מנצ'גו ארדוס) – גבינה קשה שמיוצרת עם תוספת של ארדון, צמח כחול טבעי המקנה לגבינה גוון סגול מיוחד ומעניק לה גם טעם מעט ירקרק.
  5. מנצ'גו נא – דרגה עילית של גבינה שעברה תהליך התיישנות ממושך וקפדני במיוחד. ניתן סמל ד.ו הגנה על מוצרי הסגנון "מנצ'גו נא".
  6. מנצ'גו עיזים – גבינה קשה שמיוצרת רק מחלב עזים ולא מחלב כבשים. לה טעם עז ומעט שונה מהסוגים המסורתיים.
  7. מנצ'גו לוחא – גבינה מתובלת בבצל ושום המקנים לה ארומה ייחודית. נחשבת לאחת הוריאציות האהובות על המטבח הספרדי.

כל סוג של מנצ'גו משמר את התהליך הבסיסי של יצור הגבינה, אך השינויים בסוגי החלב, חומרי התיבול, משך ההתיישנות ועוד, מעניקים לכל זן את צבעו, ארומתו והטעם המיוחד לו.

אחסון נכון

בבתי גבינה בספרד נהוג לחתוך את המנצ'גו באופן מיוחד כדי לנצל את מירבית האוויר הקר באוצרות ולאפשר יותר שטח התייבשות וריבוי התפורים.

בבית, מומלץ לאחסן את גבינת המנצ'גו במקום קריר וכשהיא עטופה בניילון נצמד או בד מהוצאתה מהאריזה עד להגשתה. 

במקרר, היא עשויה לשמור על טריותה עד כ-4 שבועות. אין להקפיא אותה מכיוון שתאבד ממרקמה הייחודי.

גבינת המנצ'גו היא סמל קולינרי ספרדי מובהק. עם טעם

פולי קקאו

אוצר הטבע של שבט המאיה

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020