כל מה שצריך לדעת על גבינת מנצ'גו

סוגי גבינת מנצ'גו 

גבינת המנצ'גו מגיעה במגוון סוגים וזנים, כאשר העיקריים שבהם הם:

1. מנצ'גו חצי קשה (סמי-קוראדו) – גבינה בעלת מרקם רך וקצת קרמי, שעברה תהליך ייבוש והתיישנות קצר יותר. היא מיוצרת רק מחלב כבשים ומתובלת בפפריקה וצנוברים.
2. מנצ'גו קשה – זהו הסוג המסורתי והקלאסי של המנצ'גו, בעל מרקם קשיח ויציב יותר עקב תהליך התיישנות ממושך יותר. חייב להכיל לפחות 60% חלב כבשים.
3. מנצ'גו חריף (מנצ'גו ויחרידו) – גבינה קשה שמכילה גרגירי פלפל חריף לתיבול. הפלפל נותן לה טעם עז ומרענן יותר.
4. מנצ'גו סגול (מנצ'גו ארדוס) – גבינה קשה שמיוצרת עם תוספת של ארדון, צמח כחול טבעי המקנה לגבינה גוון סגול מיוחד ומעניק לה גם טעם מעט ירקרק.
5. מנצ'גו נא – דרגה עילית של גבינה שעברה תהליך התיישנות ממושך וקפדני במיוחד. ניתן סמל ד.ו הגנה על מוצרי הסגנון "מנצ'גו נא".
6. מנצ'גו עיזים – גבינה קשה שמיוצרת רק מחלב עזים ולא מחלב כבשים. לה טעם עז ומעט שונה מהסוגים המסורתיים.
7. מנצ'גו לוחא – גבינה מתובלת בבצל ושום המקנים לה ארומה ייחודית. נחשבת לאחת הוריאציות האהובות על המטבח הספרדי.

כל סוג של מנצ'גו משמר את התהליך הבסיסי של יצור הגבינה, אך השינויים בסוגי החלב, חומרי התיבול, משך ההתיישנות ועוד, מעניקים לכל זן את צבעו, ארומתו והטעם המיוחד לו.