מתכון לביף וולינגטון

רכיבים:

1 ק"ג פילה  בקר
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פטה – פטה אווז או כבד עוף(לא חובה)
1 קילו פטריות שמפיניון, קצוצות דק
2 שיני שום ,קצוצות
2-3 בצלי שאלוט קצוצים דק
2 כפות עלי תימין טריים קצוצים
2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
1 דף בצק עלים (מופשר אם משתמשים בקפוא)
1 ביצה טרופה (למריחה על המאפה)

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס .
2. מתבלים את פילה הבקר בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי מכל הצדדים.
3. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש גבוהה. צורבים את פילה הבקר מכל הצדדים עד שמתקבל קרום חום יפה. זה אמור לקחת בערך 2 דקות לכל צד. מוציאים את הבשר מהמחבת ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
4. בזמן שהבשר מתקרר, מכינים את דוקסל הפטריות. לאותה מחבת מוסיפים את הפטריות הקצוצות, בצלי השאלוט והשום. מטגנים על אש בינונית עד שהפטריות משחררות את הלחות שלהן ומזהיבות. מוסיפים את התימין והפטרוזיליה הקצוצים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את תערובת הפטריות בצד להתקרר.
5. לאחר שהדוקסל פטריות והבקר התקררו, מורחים שכבת פאטה באופן שווה על פני כל פני פילה הבקר.
6. על משטח מקומח קלות, מרדדים את עלה בצק העלים לגודל גדול מספיק כדי לעטוף את פילה הבקר לחלוטין.
7. מורחים את דוקסל הפטריות על בצק העלים ברוחב של פילה הבקר.
8. מניחים את פילה הבקר המצופה פאטה בתחתית העלה של הבצק העלים.
9. ומגלגלים בזהירות את הפילה, לוחצים על השוליים כדי לאטום אותו לחלוטין.
10. מברישים את החלק העליון והדפנות של בצק העלים בביצה הטרופה כדי ליצור קרום זהוב באפייה.
11. מעבירים את ביף וולינגטון לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה.
12. אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות או עד שהבצק מזהיב ומבוש, והבשר מגיע לרמת העשייה הרצויה (מומלץ מדיום).
13. מוציאים את ביף וולינגטון מהתנור ונותנים לו לנוח כמה דקות לפני שפורסים ומגישים.

ביף וולינגטון עם דוקסל פטריות הוא מנה מרשימה וטעימה שבטוח תרשים את האורחים שלכם בכל אירוע מיוחד. תיהנו ממנו עם התוספות והרטבים האהובים עליכם לחוויית אוכל גורמה!