חזה אווז

אווז

כל מה שצריך לדעת על אווז

אווז, מעדן שנחשף בטעמו העשיר והמיוחד, לוקח את החך למסע הרפתקני בעולם העופות. פנינה קולינרית זו מציעה טעם שונה מעופות נפוצים יותר כמו עוף או הודו, מה שהופך אותה לבחירה מבוקשת עבור אלה שמעריכים את יוצא הדופן.

אווז

בשר אווז, מעדן שנחשף בטעמו העשיר והמיוחד, לוקח את החך למסע הרפתקני בעולם העופות. פנינה קולינרית זו מציעה טעם שונה מעופות נפוצים יותר כמו עוף או הודו, מה שהופך אותה לבחירה מבוקשת עבור אלה שמעריכים את יוצא הדופן.

מרקם ונימוח: בשר אווז מתהדר במרקם רך ועסיסי כאחד. כל ביס הוא עדות לרוך המעולה שלו, איכות שמתחזקת בזמן בישולו.

גילוי טעים: סימן ההיכר של בשר אווז הוא הטעם יוצא הדופן שלו. הוא מציג טעם נועז ומורכב שמתעלה על הרגיל. עושר עמוק ומלוח מתערבב עם מתיקות עדינה, ויוצר פרופיל טעמים שהוא גם מתוחכם ובלתי נשכח.

עור קריספי: אחד האוצרות הקולינריים של האווז הוא העור הפריך והזהוב שלו, תענוג ויזואלי שמוסיף שכבה של פינוק לכל ביס. הרמוניה של מרקמים שמשפרת את החוויה הכוללת.

רב תכליתי ואלגנטי: הרבגוניות של בשר אווז היא עדות ליכולת הקולינרית שלו. בין אם הוא צלוי לשלמות, צרוב לחום זהוב או בישול איטי עד לרכות עסיסית, הוא מסתגל ללא מאמץ למגוון הכנות.

מעלה את חווית האוכל: לבשר אווז יש את היכולת הייחודית לרומם כל חווית אוכל. הוא יכול לעמוד ככוכב של משתה או לשמש כשחקן תומך במגוון יצירות קולינריות, מצלי קלאסי ועד מנות פיוז'ן עכשוויות.

אומנות קולינרית: לשפים ולטבחים ביתיים כאחד, בשר אווז הוא הזמנה לאומנות קולינרית. התכונות הייחודיות שלו מאפשרות מספר עצום של זיווגי טעמים, מה שהופך אותו לקנבס לניסויים יצירתיים ולהמצאה אפיקורית.

להתענג על כל ביס: להתענג על בשר אווז היא הרפתקה לחושים, מסע שלוקח אותך לחקר טעים של טעמיו העמוקים והמורכבים. זוהי תזכורת לכך שעולם האוכל המשובח יכול להצית את הדמיון ולעורר השראה בחיך.

קצת רקע

לבשר אווז יש היסטוריה קולינרית עשירה והוא מרכיב פופולרי במטבחים שונים ברחבי העולם. הנה קצת מידע רקע על בשר אווז:

ביות והיסטוריה:

  • אווזים מבויתים במשך אלפי שנים, עם עדויות לנוכחותם בתרבויות עתיקות, כולל אלו של מצרים, סין ורומא.
  • במצרים העתיקה, האווזים נחשבו לסמל של פוריות ונצרכו הן בארוחות יומיות והן באירועים מיוחדים.

משמעות תרבותית:

  • לבשר אווז יש משמעות תרבותית וקולינרית במדינות רבות. זה קשור לעתים קרובות לאירועים חגיגיים ולחגיגות מיוחדות.
  • בתרבויות מסוימות, אווז הוא מאכל מסורתי לחג המולד או חג, בדומה לתרנגול הודו במדינות המערב.

שימושים קולינריים:

  • בשר אווז ידוע בטעמו העשיר והמיוחד. הבשר כהה וטעים יותר מעוף או הודו.
  • הוא משמש בהכנות קולינריות שונות, כולל צלייה, צלייה בתנור ובישול בוואקום .

מנות מסורתיות:

  • בגרמניה, אווז צלוי הוא מאכל פופולרי לחג המולד, המוגש לרוב עם כרוב אדום .
  • בצרפת, "קונפי דה גוס" (קונפי אווז) הוא מאכל אהוב, המציג בשר רגלי אווז שבושל לאט בשומן שלו עד שהוא רך.

זנים גלובליים:

  • זנים שונים של אווזים, כמו אווז טולוז בצרפת או אווז אמבדן בגרמניה, מגדלים בשל הבשר והאיכויות הקולינריות המובהקות שלהם.
  • בארצות הברית ובקנדה, ציד אווז בר הוא ענף ספורט פופולרי, ולעתים מכינים בשר אווז במגוון מאכלים.

תזונה ופנייה קולינרית:

  • בשר אווז עשיר בחומרים מזינים, מספק מקור טוב לחלבון, ויטמיני B, ברזל ואבץ. הוא ידוע גם בתכולת השומן הגבוהה שלו, מה שתורם לטעמו המיוחד.
  • הפריכות של עור האווז והבשר העשיר והטעים הופכים אותו לבחירה מבוקשת לאירועים מיוחדים.

שיקולים אתיים וסביבתיים:

  • בשנים האחרונות, יש עניין גובר בבשר אווז שמקורו בצורה אתית ומגדל בר-קיימא כדי לתת מענה לדאגות לגבי רווחת בעלי-חיים והשפעה סביבתית.
  • ישראל הייתה מהמדינות המובילות בפיטום אווזים ,אך ב2007 חוקק חוק נגד זה וגידול האווזים הופסק

בסך הכל, לבשר אווז יש היסטוריה ארוכה של שימוש קולינרי ומשמעות תרבותית, והוא ממשיך להיות מוערך על טעמו הייחודי והחזק, במיוחד במנות מסורתיות וחגיגיות.

אווז מדינות בעולם

בשר אווז נצרך במדינות שונות ברחבי העולם, לרוב כחלק ממאכלים מסורתיים או חגיגיים. בעוד שהפופולריות שלו משתנה לפי אזור, הוא נהנה במדינות רבות. הנה כמה מדינות שבהן נוהגים לצרוך בשר אווז:

  1. צרפת: בשר אווז זוכה להערכה רבה במטבח הצרפתי, במיוחד בצורת קונפי ברווז ואווז, כבד אווז (כבד אווז) ואווז צלוי. הוא מופיע לעתים קרובות בארוחות חג חגיגיות.

  2. גרמניה: אווז צלוי, המכונה "Gänsebraten", הוא מאכל מסורתי ואהוב, במיוחד בעונת חג המולד. הוא מוגש לעתים קרובות עם כרוב אדום, כופתאות תפוחי אדמה ורוטב.

  3. סין: במטבח הסיני, אווז מקובל לצלות, והעור הופך לפריך. "ברווז פקין" הוא דוגמה ידועה של אווז או ברווז צלוי. לעתים קרובות הוא מוגש עם פנקייקים דקים ורוטב הוסין.

  4. ארצות הברית וקנדה: אמנם לא נפוץ כמו הודו או עוף, אך ציד אווזים הוא ענף ספורט פופולרי בצפון אמריקה, ובשר אווז משמש במנות שונות, כולל תבשילים, נקניקים ואווז צלוי לארוחות חג.

  5. הונגריה: מנות אווז, כמו פטה כבד אווז ואווז צלוי, הם חלק מהמסורת הקולינרית ההונגרית. כבד אווז משמש לעתים קרובות בתכשירים יוקרתיים, כמו כן ההונגרים משתמשים בשומן האווז (שמלץ) בהוספה למגוון תבשילים

  6. בריטניה: בבריטניה , אווז צלוי הוגש באופן מסורתי ביום חג המולד לפני שהודו הפך נפוץ יותר. זה עדיין בחירה פופולרית עבור כמה משקי בית במהלך עונת החגים.

  7. שבדיה: אווז נהנה בשוודיה, במיוחד בעונת חג המולד. לעתים קרובות מכינים אותו כ"ג'ולסקינקה" (שינקן חג המולד), העשויה מבשר אווז.

  8. פולין: אווז צלוי הוא מאכל אהוב במטבח הפולני, במיוחד באירועים חגיגיים וחגים. לעתים קרובות זה מלווה במלית, כרוב אדום ותפוחים.

  9. צ'כיה: אווז משמש להכנת מאכלים מסורתיים כמו "pečená kachna" (אווז צלוי) ו-"huspenina" (אספיק אווז).

  10. רוסיה: בשר אווז משמש במאכלים רוסיים שונים, כולל "ז'רקוי" (תבשיל) ו"זבטרק" (מנות ארוחת בוקר).

  11. הולנד: אווז הוא חלק מהמטבח ההולנדי ונהנה ממנו במנות כמו "הולנדה גאנס" (אווז הולנדי).

  12. איטליה: אווז משמש במטבח האיטלקי, לעתים קרובות מוכן במאכלים עשירים ודשנים כמו "אנאטרה אל'ארנסיה" (ברווז ברוטב תפוזים).

אלו הן רק כמה דוגמאות למדינות שבהן בשר אווז נפוץ לצרוך ומוערך כחלק מהמסורת הקולינרית שלהן. בשר אווז מקושר לעתים קרובות לאירועים מיוחדים ולסעודות חגיגיות, מה שהופך אותו לחלק משמעותי בחגיגות תרבותיות שונות.

אווז כשר

בשר אווז הוא כשר הוא בשר אווז שמקפיד על חוקי התזונה ותקנות הכשרות, שהיא מכלול חוקי התזונה היהודיים. חוקים אלה מכתיבים כיצד יש לגדל, לשחוט ולהכין חיות מסוימות, כולל אווזים, למאכל. הנה כמה היבטים מרכזיים של בשר אווז כשר:

  1. תהליך שחיטה: על פי הכשרות, שחיטת האווזים חייבת להתבצע על ידי אדם יהודי מיומן המכונה שוחט. השוחט ממלא אחר הנחיות ספציפיות כדי להבטיח שהאווז נשחט באופן אנושי ובהתאם להלכה היהודית.

  2. הוצאת דם: על פי הכשרות יש להוציא את הדם לגמרי מהאווז לפני שייחשב כשר. זה נעשה בדרך כלל באמצעות תהליך של המלחה והשריה כדי לשאוב את הדם.

  3. השגחה: כל תהליך הגידול, השחיטה והכנת האווז למכירה כבשר כשר מפוקח בדרך כלל על ידי משגיח, האחראי על קיום כל תקנות הכשרות.

  4. אין ערבוב של בשר ומוצרי חלב: בהתאם לכשרות, אין להכין או לצרוך בשר אווז כשר עם מוצרי חלב. 

  5. תיוג: בשר אווז כשר מסומן לרוב בסימן אישור כשרות או סמל כדי לציין שהוא הוכן בהתאם לחוקי התזונה היהודיים.

  6. תקני כשרות: חוקי הכשרות הינם מקיפים ומכסים היבטים שונים של הכנת מזון. עמידה בחוקים אלו מבטיחה שהמזון מתאים לצריכה של יהודים שומרי מצוות.

אווז ערכים תזונתיים

בשר אווז הוא מקור עשיר בחומרי תזונה לחלבון וויטמינים ומינרלים שונים. התוכן התזונתי שלו עשוי להשתנות בהתאם לגורמים כמו חתך הבשר ושיטת הבישול. להלן סקירה כללית של הערך התזונתי של בשר אווז ל-100 גרם של אווז מבושל וצלוי ללא העור:

  • קלוריות: כ-182 קלוריות

  • חלבון: בשר אווז עשיר בחלבון, מספק כ-25 גרם ל-100 גרם. חלבון חיוני לבנייה ותיקון של רקמות ומהווה חלק חשוב מתזונה מאוזנת.

  • שומן כולל: בשר אווז עשיר יחסית בשומן, עם כ-9 גרם ל-100 גרם. תכולת השומן יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו החיתוך וההכנה. שומן אווז ידוע ביישומיו הקולינריים.

  • שומן רווי: בשר אווז מכיל שומן רווי, עם כ-2.5 גרם ל-100 גרם. יש לצרוך שומן רווי במתינות מכיוון שצריכה מופרזת קשורה לחששות בריאותיים מסוימים.

  • כולסטרול: בשר אווז גבוה יחסית בכולסטרול, עם כ-100 מיליגרם ל-100 גרם. חשוב לאנשים לנהל את צריכת הכולסטרול שלהם, במיוחד אם יש להם הגבלות תזונתיות ספציפיות או חששות בריאותיים.

  • ויטמינים: בשר אווז הוא מקור טוב למספר ויטמינים, כולל:

    • ויטמין B12: בשר אווז מספק כמות משמעותית של ויטמין B12, החשוב לתפקוד העצבים וייצור תאי דם אדומים.
    • ניאצין (ויטמין B3): ניאצין חיוני לחילוף החומרים ועוזר להמיר מזון לאנרגיה.
    • ויטמין B6: ויטמין זה מעורב בתפקודי גוף רבים, כולל חילוף חומרים והתפתחות המוח.
  • מינרלים: בשר אווז הוא מקור למינרלים חיוניים, כולל:

    • ברזל: בשר אווז מכיל ברזל, שהוא חיוני להובלת חמצן בדם ולשמירה על הבריאות הכללית.
    • אבץ: אבץ חשוב למערכת החיסון ולתהליכים מטבוליים שונים.
  • חומרים מזינים אחרים: בשר אווז עשוי גם לספק כמויות קטנות של חומרים מזינים חיוניים אחרים כמו זרחן וסלניום.

חשוב לציין שבעוד בשר אווז צפוף בחומרים מזינים ועשיר בויטמינים ומינרלים מסוימים, הוא גם עשיר יחסית בשומן ובכולסטרול. לכן, יש לצרוך אותו במתינות, במיוחד אם יש לכם הגבלות תזונתיות או חששות בריאותיים הקשורים לצריכת שומן וכולסטרול.

הערך התזונתי של בשר אווז יכול להיות מושפע מגורמים כמו שיטת הבישול וגודל המנה. כדי לעשות בחירות בריאות יותר, שיקלו שיטות בישול הממזערות תוספת שומנים והסרת העור כדי להפחית את תכולת השומן הרווי. בנוסף, הכללת מגוון מזונות אחרים בתזונה שלכם יכולה לעזור להבטיח צריכה מאוזנת היטב של חומרים מזינים.

תבשיל שוק אווז וירקות שורש - שף צרלי פדידה

אווז יתרונות בריאותיים

בשר אווז מציע מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים בצריכה מתונה וכחלק מתזונה מאוזנת. להלן כמה מהיתרונות הבריאותיים הקשורים לבשר אווז:

  1. חלבון איכותי: בשר אווז הוא מקור טוב לחלבון איכותי, החיוני לתפקודי הגוף השונים. חלבון נחוץ לתיקון רקמות, צמיחת שרירים וייצור אנזימים והורמונים.

  2. עשיר בויטמינים: בשר אווז מכיל ויטמינים חשובים, ביניהם ויטמין B12, ניאצין (ויטמין B3), וויטמין B6. ויטמינים אלה ממלאים תפקידים מכריעים בחילוף החומרים, בתפקוד העצבים ובייצור תאי דם אדומים.

  3. תכולת ברזל: בשר אווז מספק כמות בולטת של ברזל, החיונית להובלת חמצן בדם. ברזל חשוב במיוחד למניעת אנמיה מחוסר ברזל.

  4. מקור אבץ: בשר אווז הוא מקור לאבץ, החשוב לתפקוד מערכת החיסון, ריפוי פצעים ותהליכים מטבוליים שונים בגוף.

  5. סלניום: הוא מכיל סלניום, מינרל חיוני בעל תכונות נוגדות חמצון המסייעות בהגנה על התאים מנזק ותומכים בתפקוד בלוטת התריס.

  6. צפיפות תזונתית: בשר אווז צפוף בחומרים תזונתיים, כלומר מספק מגוון של חומרים מזינים חיוניים ביחס לתכולת הקלוריות שלו. זה יכול לתרום לצריכת רכיבי תזונה כללית ולבריאות.

חשוב לציין שבעוד לבשר אווז יש יתרונות תזונתיים, הוא גם עשיר יחסית בשומן ובכולסטרול. לכן, יש לצרוך אותו במתינות, במיוחד אם יש לכם הגבלות תזונתיות או חששות בריאותיים הקשורים לצריכת שומן וכולסטרול. בנוסף, חלק מהנתחים של בשר אווז, כגון העור, עשויים להיות בעלי תכולת שומן גבוהה יותר.

כמו בכל בשר, היתרונות הבריאותיים של בשר אווז מתממשים בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מוכן בשיטות בישול בריאות, כמו צלייה או צלייה איטית, וכאשר הוא חלק מתזונה מאוזנת ומגוונת הכוללת מגוון רחב של מזונות עשירים בחומרים מזינים. כמו פירות, ירקות ודגנים מלאים.

חלקי האווז ושימוש נכון

לאוזים, כמו לעופות אחרים, יש חלקים שונים, שכל אחד מהם יכול לשמש בבישול. להלן החלקים העיקריים של אווז והשימושים האופייניים להם:

  1. חזה: חזה אווז ידוע בבשר העשיר והטעים שלו. לעתים קרובות הוא נצלה לשלמות, וכתוצאה מכך פרוסות רכות ועסיסיות. חזה אווז יכול להיות החלק המרכזי של ארוחה חגיגית.

  2. שוקיים וירכיים: השוקיים והירכיים של אווז כהות וטעימות יותר מבשר החזה. הם משמשים לעתים קרובות במנות מסורתיות כמו "קונפי אווז", שם הבשר מבושל לאט בשומן שלו עד שהוא רך ולאחר מכן פריך.

  3. כנפיים: כנפי אווז משמשות לעתים קרובות להכנת ציר או מרק. הם מוסיפים טעם ועושר למרקים, ורטבים. במקרים מסוימים, ניתן לצלות אותם או לצלות אותם למתאבן.

  4. שומן: שומן אווז מוערך מאוד בבישול. ניתן לעבד אותו מהעור ולהשתמש בו כשומן בישול, במיוחד לצליית תפוחי אדמה וירקות אחרים. שומן אווז מוסיף טעם עשיר ומלוח למנות.

  5. עור: ניתן לעבד את עור האווז כדי להפוך אותו לפריך בעת צליית האווז. זהו מעדן מוערך ומוסיף שכבה של פינוק למנה.

  6. צוואר ועמוד שדרה: חלקים אלה חשובים להכנת ציר אווז או מרק. ציר אווז מהווה את הבסיס למרקים, ורטבים.

  7. רגליים: רגלי אווז, הידועות גם בתור קורי אווז, משמשות בכמה מסורות קולינריות, במיוחד במטבח האסייתי. הם עשירים בג'לטין וניתן להשתמש בהם לעיבוי מרק וציר.

  8. אווז שלם: אווזים שלמים לרוב צלויים שלמים, מתובלים וממולאים. זוהי מצגת קלאסית לאירועים חגיגיים, במיוחד בחגים.

  9. בשר טחון: ניתן לטחון בשר אווז ולהשתמש במאכלים שונים, כולל נקניקיות או קציצות.

כשמבשלים עם אווז, קחו בחשבון את המאפיינים של כל חלק, שכן יש להם טעמים, מרקמים ושיטות בישול אידיאליות שונות. אווז הוא עוף רב-תכליתי ומלא טעם, והבחירה בחיתוך יכולה להשפיע על הטעם הכללי וההצגה של המנה.

כדי ללמוד על כבד האווז לחצו

כאן

כבד אווז

אווז שימושים במטבח

בשר אווז הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו ליצירת מגוון מנות טעימות. הנה כמה מנות שניתן להכין באמצעות בשר אווז:

  1. צלי אווז: צליית אווז שלם היא הכנה קלאסית וחגיגית. בדרך כלל מתבלים את הבשר בעשבי תיבול ותבלינים וצולים עד שהעור פריך והבשר רך. הוא מוגש לעתים קרובות עם תוספות מסורתיות כמו מלית, רוטב וירקות צלויים.

  2. קונפי אווז: קונפי אווז הוא מאכל צרפתי שבו השוקיים והירכיים של האווז מתבשלות באיטיות בשומן של עצמם עד שהן נעשות רכות ובעלות טעם. הבשר לאחר מכן פריך, ולעתים קרובות הוא מוגש עם תוספת של תפוחי אדמה או ירקות.

  3. רילט אווז: רילט אווז הם תכשיר למריחה שנעשה על ידי בישול איטי של בשר אווז עם תבלינים עד שהוא הופך רך. לאחר מכן הבשר נגרר ומערבב עם שומן הבישול, יוצר ממרח עשיר וטעים המוגש לרוב עם לחם פריך או קרקרים.

  4. פטה אווז: פטה כבד אווז, המכונה כבד אווז, הוא ממרח יוקרתי וקרמי. הוא משמש לעתים קרובות כמתאבן או מוגש עם נקודות טוסט או לחם פריך.

  5. תבשיל אווז: ניתן להשתמש בבשר אווז בתבשילים ותבשילים דשנים. הבשר העשיר ובעל הטעם משתלב היטב עם ירקות ומגוון תבלינים.

  6. נקניקיות אווז: ניתן להשתמש בבשר אווז טחון להכנת נקניקיות. נקניקיות אווז מתובלות לרוב בעשבי תיבול ותבלינים וניתן להשתמש בהן במגוון מנות, מארוחת בוקר ועד פסטה.

  7. מוקפץ אווז: ניתן לפרוס בשר אווז ולהשתמש בו במנות מוקפצות עם מגוון ירקות ורטבים. טעמו העשיר מוסיף עומק למוקפץ.

  8. טאקו אווז: בשר אווז מגורר יכול לשמש כמילוי לטאקו, ולהוסיף טעם ייחודי ועשיר למנה פופולרית זו.

  9. מרק אטריות אווז: ניתן להשתמש באווז להכנת מרק אטריות בטעם ובלב. הבשר מבושל עם ירקות ואטריות ליצירת ארוחה מנחמת ומשביעה.

  10. קארי אווז: ניתן להשתמש בבשר אווז במנות קארי, כאשר הטעם העשיר של הבשר משלים את התבלינים והארומטים ברוטב הקארי.

  11. סלט אווז: ניתן לפרוס בשר אווז מבושל ולהשתמש בו כחלבון בסלטים. זה משתלב היטב עם מגוון רחב של רטבים ירוקים ווויניגרט.

  12. פיצת אווז: בשר אווז פרוס יכול לשמש כתוספת לפיצות, ולהוסיף אלמנט ייחודי ומלוח למנה.

מתכון לפטה כבד אווז

פטה כבד אווז, המכונה לעתים קרובות כבד אווז, הוא ממרח יוקרתי וקרמי. זהו מעדן שניתן להגיש כמתאבן או כחלק מארוחה אלגנטית. הנה מתכון קלאסי להכנת פטה כבד אווז:

רכיבים:

  • 1450 גרם כבד אווז טרי, מנוקה ומפורק
  • 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 1/2 כוס שמנת 38%
  • 4 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 כף ברנדי או קוניאק
  • מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
  • קורט אגוז מוסקט
  • עלי טימין טריים לקישוט
  • חמאה (לאיטום)

הוראות:

  1. במחבת ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים והשום הטחון ומאדים עד שהם רכים ושקופים.

  2. מוסיפים את כבד האווז למחבת ומבשלים כ-2-3 דקות מכל צד עד שהם שחומים מבחוץ אך מעט ורודים מבפנים. היזהרו לא לבשל את הכבד יתר על המידה, כי הוא יכול להיות קשה.

  3. יוצקים פנימה את היין הלבן והברנדי או הקוניאק. אפשרו לאלכוהול להתאדות, משאירים את הטעמים מאחור.

  4. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לתערובת להתקרר כמה דקות.

  5. מעבירים את תכולת המחבת, כולל הכבד, בצלי השאלוט, השום והנוזל, למעבד מזון או לבלנדר.

  6. מעבדים את התערובת עד שהיא הופכת חלקה וקרמית.

  7. בזמן שהמעבד פועל, מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות, שמנת 38%, מלח, פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט. מערבבים עד שכל החומרים נטמעים במלואם.

  8. טועמים את הפטה ומתקנים תיבול לפי הצורך.

  9. מעבירים את הפטה לתבנית קטנה או לצנצנות.

  10. בסיר, ממיסים מעט חמאה על אש נמוכה.

  11. יוצקים שכבה דקה מהחמאה המובהקת המומסת על הפאטה בכל מיכל. שכבת חמאה זו מסייעת לאטום ולשמר את הפטה.

  12. מקשטים את הפטה בעלי טימין טריים.

  13. הניחו לפטה להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים אותו למשך מספר שעות או לילה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

  14. מגישים את פטה כבד האווז עם לחם פריך, קרקרים או נקודות טוסט.

פטה כבד אווז עשיר וקרמי זה עדיף להגיש בטמפרטורת החדר. שכבת החמאה הבהירה מעל עוזרת לשמר אותו. זה יוצר מתאבן אלגנטי ומפנק המושלם לאירועים ולחגיגות מיוחדות.

אווז אחסון נכון

אחסון נכון של בשר אווז חיוני לשמירה על איכותו ובטיחותו. בין אם בישלתם בשר אווז או שיש לכם שאריות, עקבו אחר ההנחיות הבאות לאחסון בטוח ויעיל:

1. קירור:

  • אם בישלתם בשר אווז, הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הקירור.
  • אחסנו בשר אווז מבושל בכלי אטום או עטפו אותו היטב בניילון נצמד או ברדיד אלומיניום. לחלופין, השתמש בשקיות ניילון ניתנות לסגירה חוזרת.
  • מניחים את המיכל או הבשר העטוף במקרר בהקדם האפשרי.
  • בשר אווז מבושל יכול להיות במקרר בבטחה עד 3-4 ימים.

2. הקפאה:

  • אם אתם רוצה לאחסן בשר אווז לתקופה ארוכה יותר, הקפאה היא אופציה מצוינת.
  • עבור בשר אווז לא מבושל, ודאו שהוא עטוף כראוי כדי למנוע צריבה במקפיא. השתמשו במיכלים אטומים או בשקיות בטוחות למקפיא.
  • סמנו את האריזה עם תאריך ההקפאה כדי לעקוב אחר הטריות.
  • בשר אווז ניתן להקפיא בבטחה למשך 6-12 חודשים. למרות שזה נשאר בטוח לאכול לאחר זמן זה, האיכות עלולה להידרדר.

3. מנעו צריבה במקפיא:

  • כדי למנוע צריבה במקפיא, ודא שאין אוויר בתוך האריזה. הסירו כמה שיותר אוויר משקיות הקפאה או השתמש בסילר ואקום.
  • עטפו את הבשר פעמיים אם אתם מודאגים במיוחד מצריבה במקפיא.

4. הפשרה:

  • כשמגיע הזמן להשתמש בבשר האווז הקפוא שלך, תכננו מראש את ההפשרה.
  • הדרך הבטוחה להפשיר בשר אווז קפוא היא במקרר. הניחו אותו על צלחת או במיכל כדי לתפוס טפטופים אפשריים.
  • אפשר מספיק זמן להפשרה איטית ובטוחה. זה בדרך כלל לוקח מספר שעות עד יום או יותר, תלוי בגודל הבשר. חתכים גדולים יותר עשויים להימשך זמן רב יותר.
  • אין להפשיר בשר אווז בטמפרטורת החדר, כי זה יכול להוביל לגידול חיידקים.

5. הקפאה מחדש:

  • לאחר הפשרה של בשר אווז, אין להקפיא אותו מחדש אלא אם כן הוא מבושל. הקפאה, הפשרה והקפאה מחדש של בשר לא מבושל עלולים להשפיע על איכותו ובטיחותו.

7. ריח ומראה:

  • השתמש תמיד בחושים שלכם כדי לבדוק את טריות בשר אווז. אם יש לו ריח רע, מרקם יוצא דופן או שינוי צבע, ייתכן שלא יהיה בטוח לצרוך אותו.

אחסון וטיפול נכון בבשר אווז חיוניים למניעת מחלות הנישאות במזון ולשמירה על טעם ומרקם הבשר. כאשר יש ספק לגבי הבטיחות או האיכות של בשר אווז מאוחסן, עדיף לטעות בזהירות ולזרוק אותו.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שימג'י
ירקות

פטריית שימג'י

פטריית שימג'י כל מה שרציתם לדעת על פטריית שימג'י פטריית שימג'י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן

קרא עוד »

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020