לימון

פרי הדר לימון

לימון

לימון הם פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 5 עד 12 ס"מ בממוצע, ויש להם צורת ביצה עד מלבנית עם קצוות מחודדים ומעוקלים. הקליפה, היא בדרך כלל חיוורת עד צהובה בהירה ונושאת הרבה בלוטות שמן קטנות וריחניות, מתחת לקליפה יש גומה לבנה דקה למחצה עם עקביות ספוגית, דמוית כותנה, המקיפה 8 עד 11 קטעי בשר רך ונימוח. הבשר הצהוב-חיוור מורכב משקיות שקופות מלאות במיץ ועיסה, וכמה מזני הלימון מכילים כמה זרעים, ואילו זנים אחרים נמצאים ללא זרעים. לימונים ישתנו במרקם ובטעם, תלוי במגוון, אך הפירות ידועים בטעמם המורכב, הבהיר והחומצי, עם גוונים פרחוניים, טארט מתוק וססגוני

לימון קצת רקע

הם פירות עתיקים וארומטיים הגדלים על עצים ירוקי-עד שגובהם בין 3 ל -10 מטרים

ושייכים למשפחת Rutaceae. 

השם הוא שם מתאר המשמש להקיף זנים רבים ושונים של צמחים פורחים עם פירות,

לימונים שנמצאים בעיקר בשווקים של ימינו, מסווגים באופן בוטני כלימון הדרים.

הם מהסוגים הנפוצים ביותר של הדרים המיוצרים באופן מסחרי וגדלים בגינות ביתיות ברחבי העולם,

המועדפים מאוד בזכות הטעם החומצי, החמצמץ והניחוח הארומטי המתוק שלהם.

הפירות לא נצרכים בדרך כלל כהדרים טריים,

אך השומנים, המיץ והקליפה שולבו באופן מסורתי בשיטות בישול, שימושים רפואיים וביתיים במשך אלפי שנים.

בתוך המין לימון הדרים, לימוני יוריקה וליסבון הם שני הזנים העיקריים הגדלים לשימוש מסחרי בצפון אמריקה.

זנים אלה נמכרים ומשתמשים להחלפה לאורך כל השנה בחנויות מכולת תחת השם הכללי לימון.

לימון תרבויות:

במנטון, צרפת, פיט דו סיטרון,

הידוע גם בשם פסטיבל לימון מנטון,

מציג לימונים במצופי מצעד ענקיים ויצירות אמנות בגן.

החגיגה השנתית נוצרה בשנת 1928 כאירוע פרטי כדי למשוך את תושבי החורף העשירים של הריביירה הצרפתית לעיר מנטון. 

הפסטיבל שילב הדרים, סיורים ואוכל עם האלמנטים התיאטרליים של הקרנבל כדי ליצור אירוע חורפי ייחודי וחגיגי.

הפסטיבל זכה במהרה לתודעה לאחר השנים הראשונות,

ובסופו של דבר, הוא התרחב לאירוע ציבורי, שנמשך כעת כמעט כל חודש פברואר.

בימינו, פיט דו סיטרון הוא חגיגת החורף השנייה בגודלה בריביירה הצרפתית, ומושכת למעלה מ -240,000 משתתפים.

הפסטיבל כולל מצעד גדול עם מצופים מעוטרים בהדרים,

כולם במרכז נושא שנתי, ויש גם גן מלא בפסלים משוכללים עשויים לימונים וזני הדר אחרים.

מעל 140 טון הדרים משמשים לקישוט המצופים והפסלים,

ובסוף הפסטיבל הפירות נמכרים במחירים נמוכים למבקרים.

בנוסף למשוך תיירים, פיט דו סיטרון משמש גם כדי לעודד את המבקרים להכיר את העיר מנטון,

הניחוח המתוק והארומטי של הדרים מרחף ברחובות ההיסטוריים, ויוצר אווירה נוסטלגית וגחמנית.

לימון תזונה ויתרונות 

הם מקור מצוין לסיבים המעוררים את מערכת העיכול

וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון, להגברת ייצור הקולגן בעור ולהפחתת דלקת. 

הפירות הם גם מקור טוב לאשלגן, נחושת, ויטמין B6, סידן, מגנזיום וברזל. 

בנוסף לוויטמינים ומינרלים,

הם שימשו בתרופות מסורתיות כחומר משתן טבעי, חומר הלבנה, וכתרופה מגנה מפני זיהומים ומחלות מסוימות כמו צפדינה.

לימון ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

29 קלוריות, 0.3 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 2 מ”ג נתרן, 138 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 9.3

לימון שימושים במטבח

הם פירות תכליתיים המשמשים כטעם כגולמיים וגם מבושלים, מתוקים ומלוחים.

ניתן לפרוס את הפירות ולהשתמש בהם כקישוט למאכל עם בשרים קלויים, טאקו,

או משולבים בצד המשקאות, וניתן לסחוט את הפרוסות כאלמנט גימור. 

ניתן גם למצות את הלימונים ולהשתמש בהם לחיתוך טעמים עשירים ברוטבי סלט, מטבלים, מרינדות ורטבים,

או בעזרתם ניתן להבהיר מרקים, קצפת ומנות פסטה עשירות וגבינות. 

מעבר להכנות מלוחות,

הם משמשים כטעם למאפים, כולל פשטידות, עוגות, מאפינס וטארטים,

והמיץ מתערבב לפודינגים, לציפוי, לשרבט, לחטיפים, למרמלדות ולבולס.

חשוב לציין כי מיץ לימון ניתן למצוא בצורות רבות, משמש טרי, מופשר מקפוא, או משולב עם מרכיבים אחרים מתרכיז ופחיות.

בנוסף למיץ, ניתן לקלף את הקליפה לעוגיות, סלטים, קערות דגנים או בשרים, או לחתוך אותה ולמתק אותה כקינוח מתוק.

גרידת של הפרי והמיץ משמשים גם להדגשת קוקטיילים, לימונדות, מים נוצצים ומשקאות אחרים ואף לדברי מאפה

במדינות אפריקה והמזרח התיכון, הלימונים נשמרים במלח ומוספים כתבלין במנות אוטנטיות.

הם משתלבים היטב עם ארומטים כמו שום, בצל וצלפים, גבינות כמו פרמזן, מוצרלה וגרייייר, תפוחי אדמה,

ופירות אחרים כמו נקטרינות, אפרסקים ואגסים,

עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, נענע, רוזמרין, וטימין, וניל. 

ובשרים כאלה עופות, הודו ודגים. 

לימון זנים נוספים

פינגר ליים

סורנטו

מאייר

ליסבון

ליים

הודי

יורקה

גול נמו

ורוד

ברגמוטו

עונות שיווק

זמין כל השנה.

היכן ניתן להשיג את הלימון

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

לימון אחסון

לימונים שלמים ולא שטופים יישמרו במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר

ושבוע עד שבועיים, כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מיץ סחוט טרי יחזיק מעמד גם עד שבועיים במקרר.

כשהוא קפוא, המיץ ישמר למשך 3 חודשים.

לימונים הוכנסו למצרים זמן מה לפני שנת 700 לספירה ולים התיכון בסביבות 1000 לספירה.

פלפל פובלנו

פלפל פובלנו

פלפל חריף מזן פובלנו פלפל פובלנו פלפל פובלנו בטעם עדין (Capsicum annuum), הידוע גם בשם צ’ילה פובלאנו או צ’ילי אנצ’ו כאשר הוא מיובש, הוא צמח

קרא עוד »
לפת

לפת

ירק לפת לפת לפת הם שורשים אכילים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5 עד 20 ס”מ, והם מחוברים לגבעולים ירוקים מאורכים ודקים ועלים שטוחים ורחבים.

קרא עוד »
מלפפון

מלפפון

ירק מלפפון מלפפון מלפפון, המסווג באופן בוטני כ- Cucumis sativus, הם מבחינה טכנית פרי ושייכים לאותה משפחה כמו קישואים, דלעת, אבטיח ודלעת קיץ. הם ידועים

קרא עוד »
פלפל סרנו

פלפל סרנו

פלפל חריף מזן סרנו סרנו פלפל סרנו הם ילידי ההרים של דרום מרכז מקסיקו וכעת, באזורים רבים בברונקס. הצמחים יכולים לגדול לגובה של 2-3 מטר

קרא עוד »
דלעת

דלעת

ירק דלעת דלעת בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 30-45 ס”מ ובמשקל של 15-20 ק”ג, והיא עגולה עם צורה שטוחה, שטוחה וגזע חום בהיר. הקליפה

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020