האקדמיה למזון

בצל יבש

כל מה שצריך לדעת על בצל יבש

בצל יבש (Allium cepa) הוא ירק שמתורבת באופן נרחב בשל פקעת האכילה שלו. הוא שייך למשפחת האליום, הכוללת גם שום, כרישה ובצלי שאלוט.
מתכון לקיש בצל וגבינות

בצל יבש רקע

הבצל (Allium cepa) הוא ירק שמתורבת באופן נרחב בשל פקעת האכילה שלו. 

הוא שייך למשפחת האליום, הכוללת גם שום, כרישה ובצלי שאלוט. 

הבצל מגיע במגוון צבעים, כולל לבן, צהוב ואדום. הטעם והמרקם של הבצל יכולים להשתנות בהתאם לסוג ולמועד הקטיף שלהם, אבל הם ידועים בדרך כלל בטעמם החריף ובמרקם הפריך.

בצל הוא מרכיב עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם ומשמש במגוון רחב של מנות, כולל מרקים, תבשילים, תבשילים, סלטים וכריכים. הם משמשים גם כבסיס לרטבים ורוטבים רבים. ניתן לאכול אותם גולמיים או מבושלים, ולעתים קרובות משמשים אותם כתיבול להוספת טעם למנות. הם משמשים גם בשיטות רפואה מסורתיות ברחבי העולם.

בצל הוא מקור טוב לויטמין C, ויטמין B6 ואשלגן. הם מכילים גם כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים אחרים כמו חומצה פולית, מנגן וסיבים תזונתיים. הם מכילים גם תרכובות כמו קוורצטין, נוגד חמצון שנקשר להפחתת הסיכון למחלות לב וסרטן.

 

בצל יבש בתרבות העתיקה 

סיפור עתיק אחד על בצל מגיע ממצרים העתיקה, שם הבצל נחשב לסמל של חיי נצח. על פי המיתולוגיה המצרית, האל אוזיריס נהרג ובותר על ידי אחיו סת, אך אחותו-אשתו איזיס הצליחה למצוא את כל חלקי גופו ולהרכיב אותם בחזרה, מלבד איבר מינו. היא החליפה אותו בבצל, ואוסיריס חזרה לחיים.

הבצל נתפס אז כסמל ללידה מחדש ושימש לעתים קרובות בקבורה ובתהליך החניטה. בצל הונחו בקברו של הנפטר כדי לסייע במסע אל החיים שלאחר המוות. הם גם נקברו יחד עם הפרעונים, שלדעתם התגלגלו מחדש בתור האל אוזיריס. הבצל היה פופולרי גם בקרב פשוטי העם והיה אחד ממזונות הבסיס.

זה סיפור מעניין, אבל חשוב לציין שזה מבוסס אך ורק על מיתולוגיה ולא על שום עדות היסטורית, שכן המקורות המדויקים והסיבה לסמליות של הבצל במצרים העתיקה אינם ברורים, אך ידוע שהבצל זכה להערכה רבה ונראה כירק בעל ערך.

בצל יבש תזונה ויתרונות

לבצל יש גם תכונות רפואיות, יש לו תכונות אנטי דלקתיות ואנטי כולסטרול, הם גם הוכחו כמסייעים בהורדת רמות הסוכר בדם ובשיפור בריאות המעיים. 

הם גם ידועים כבעלי תכונות אנטי-סרטניות, במיוחד לבצל האדום יש כמות גבוהה של פלבנואידים.

בצל יבש קלוריות

בצל בינוני מכיל כ-44 קלוריות. בצל דל יחסית בקלוריות והוא בחירה טובה עבור אנשים שמנסים לרדת במשקל או לשמור על משקל תקין. 

הם גם מקור טוב לסיבים, שיכולים לעזור לכם להרגיש שובע וסיפוק, מה שיכול לעזור להפחית את צריכת הקלוריות הכוללת.

גם הבצל דל יחסית בפחמימות, עם כ-11 גרם פחמימות לבצל בינוני. הם גם מקור טוב לויטמין C, ויטמין B6 ואשלגן. הם מכילים גם כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים אחרים כמו חומצה פולית, מנגן וסיבים תזונתיים.

בסך הכל, בצל יכול להיות תוספת בריאה לתזונה שלכם, מכיוון שהם מספקים חומרים מזינים ותרכובות מועילות תוך שהוא דל בקלוריות.

 

סוגי בצל ושימושים במטבח

ישנם סוגים רבים ושונים של בצל, כל אחד עם הטעם, המרקם והמראה הייחודיים שלו. כמה מהזנים הנפוצים ביותר כוללים:

  1. בצל צהוב: אלו הם המגוון הזמין ביותר של בצל וידוע בטעמם החזק והחריף. הם בצל טוב לכל מטרה שניתן להשתמש בו במגוון מנות.

  2. בצל לבן: לבצלים אלו יש טעם עדין ומתוק יותר מבצל צהוב, והם משמשים לעתים קרובות במטבח המקסיקני והלטינו-אמריקאי. הם גם טובים לכבישה ולשימורים.

  3. בצל אדום: לבצלים אלו יש טעם עדין יותר מבצל לבן או צהוב והם ידועים בצבעם האדום. הם משמשים לעתים קרובות בסלטים, כריכים וכקישוט.

  4. בצל מתוק: לבצלים אלו יש טעם עדין מאוד וידועים במתיקותם. בצל וידליה מג'ורג'יה ובצל וואלה ממדינת וושינגטון הם הבצלים המתוקים המוכרים ביותר. לעתים קרובות הם נאכלים גולמיים, אך ניתן גם לבשל אותם.

  5. בצל שאלוט: מדובר בבצל קטן ומוארך עם טעם עדין ומתוק יותר מבצל רגיל. הם משמשים לעתים קרובות במטבח הצרפתי.

  6. בצל ירוק: ידוע גם בתור בצל ירוק או בצל אביבי, אלו הם בצל שנקטפים לפני שהפקעות מבשילות לחלוטין. יש להם טעם עדין ומתוק והם משמשים לעתים קרובות כקישוט או בסלטים.

  7. כרישה: כרישה היא ירק באותה משפחה כמו בצל ושום, הם גדלים בגלל העלים העבים, הלבנים והאכילים שלהם. יש להם טעם עדין יותר מבצל והם משמשים לעתים קרובות במרקים, תבשילים ותבשילים.

לכל זן בצל יש את הטעם והמרקם הייחודיים לו, וניתן להשתמש בו בדרכים שונות בבישול. כדאי להתנסות בסוגים שונים של בצל כדי למצוא את הטעם והמרקם שאתם הכי אוהבים.

  1. בצל פנינה: מדובר בבצל קטן ועגול המשמש לרוב בכבישה או כקישוט.

  2. בצלי ציפוליני: אלו בצלים קטנים ופחוסים עם טעם מתוק ועדין.

  3. בצל לדוד: מדובר בבצל קטן ומתוק המשמש לרוב לכבישה.

  4. בצל פנינה אדום: מדובר בבצל קטן ועגול עם טעם מתוק וחריף.

  5. בצל ספרדי: מדובר בבצל גדול ומתוק עם טעם עדין.

  6. בצל איטלקי: מדובר בבצל גדול ומתוק עם טעם עדין.

  7. בצל ברמודה: מדובר בבצל גדול ומתוק עם טעם עדין.

  8. בצל מצרי: מדובר בבצל גדול ומתוק עם טעם עדין.

 

אלו הן רק כמה דוגמאות לסוגים רבים ושונים של בצל הזמינים. לכל זן בצל יש את הטעם והמרקם הייחודיים לו, וניתן להשתמש בו בדרכים שונות בבישול.

 

מזונות שאפשר להכין מבצל

 
 

  1. מרק בצל צרפתי: את המרק הקלאסי הזה מכינים על ידי קרמל בצל בחמאה ובמרק בקר, ולאחר מכן מעליו קרוטון וגבינה מותכת.

  2. טבעות בצל: בצל פרוס דק מצופה בבלילה ומטוגן בשמן עמוק לקבלת פינוק קריספי, חום-זהוב.

  3. מוקפצים: בצל הוא מרכיב עיקרי במנות מוקפצות אסייתיות רבות, ולעתים קרובות משתמשים בו כדי להוסיף טעם ומרקם למנה.

  4. בצל קלוי: ניתן לצלות בצל שלם או לחתוך לרצועות ולתבל בעשבי תיבול, תבלינים ושמן. ניתן להגיש אותם כתוספת או להוסיף לכריכים או סלטים.

  5. בצל בגריל: ניתן לצלות או לצלות בצל כדי להוסיף טעם מעושן ולהגיש כתוספת או תוספת על כריך או המבורגר.

  6. בצל מקורמל: בצל בבישול איטי במחבת עם חמאה או שמן וסוכר עד שהם רכים ומתוקים. ניתן להוסיף אותם לכריכים, פיצות, מנות פסטה ועוד.

  7. מרקים ותבשילים: בצל הוא מרכיב עיקרי במרקים ותבשילים רבים, ומוסיף עומק טעם וארומה.

  8. מטבלי בצל: ניתן לקצוץ, להקפיץ או לקרמל בצל ולשלב עם שמנת חמוצה או מיונז להכנת מטבל טעים לצ'יפס או קרקרים.

  9. בצל כבוש: ניתן לכבוש בצל בחומץ, סוכר ותבלינים כדי ליצור תבלין חריף שניתן לאכול על כריכים, המבורגרים או סלטים.

  10. בצל אפוי: ניתן לעטוף בצל בנייר כסף ולאפות עם חמאה, עשבי תיבול ותבלינים להגשה כתוספת.

אלו הן רק כמה דוגמאות להרבה דרכים שונות שבהן ניתן להשתמש בבצל בבישול. הם יכולים לשמש כמרכיב בסיס במנות רבות, וניתן לשפר את טעמם על ידי טכניקות בישול שונות.

 

מרק בצל צרפתי

בצל יבש היכן ניתן להשיג

את הבצל היבש ניתן לרכוש :

בשוק בחנויות , ברשתות הסופר

בצל יבש אחסון

יש לאחסן בצל באזור קריר, יבש ומאוורר היטב כדי לשמור על טריותם למשך זמן רב ככל האפשר. טמפרטורת האחסון האידיאלית לבצל היא בין 32 ל-40 מעלות פרנהייט (0-4 מעלות צלזיוס) עם לחות יחסית של 60-70%.

להלן מספר טיפים לאחסון בצל:

  1. לשמור אותם יבשים: יש לאחסן בצל במקום יבש ורחוק מכל לחות. זה ימנע מהם להירקב או לנבוט.

  2. הימנעו מאור: אור עלול לגרום לבצלים לנבוט ולאבד טעם, ולכן עדיף לאחסן אותם במקום חשוך או בשקית נייר או רשת.

  3. מקררים: אין לקרר את הבצלים, שכן הלחות והטמפרטורה בתוך המקרר עלולים לגרום להם להתקלקל מהר יותר.

  4. אל תאחסנו יחד עם פירות וירקות אחרים: יש לאחסן בצל בנפרד מפירות וירקות אחרים, מכיוון שהם פולטים גז שעלול לגרום לתוצרת אחרת להבשיל ולהתקלקל מהר יותר.

  5. הרחיקו אותם מתפוחי אדמה: אין לאחסן תפוחי אדמה ובצל יחד, מכיוון שהגזים שהם פולטים עלולים לגרום לשניהם להתקלקל מהר יותר.

  6. בצל חתוך יש לאחסן בכלי אטום: אם חתכתם בצל ונשאר קצת, עדיף לאחסן אותו בכלי אטום במקרר.

על ידי ביצוע העצות האלה, אתם יכולים לעזור לשמור על הבצל טרי עד 2-3 חודשים.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו
שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

פולי קקאו

אוצר הטבע של שבט המאיה
לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020