מדריך יין השלם

מה זה יין?

יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם ענבים מותססים.

כמובן, אתם יכולים להתסיס כל פרי להכנה יַיִן.

אבל מבחינה משפטית, אם זה מתויג "יין" אז חייבים להכין אותו מענבים.

במידה ומשתמשים בפרי אחר להכנת יינות חייבים להוסיף את סוג הפרי לתווית (למשל "יין חמוציות".)

הענבים המשמשים לייצור יין אינם כמו אלה שתמצאו  במכולת.

ענבי היין קטנים יותר, מתוקים יותר, בעלי עורות עבים יותר ומכילים זרעים. 

תכונות אלה מעניקות ליין את טעמו הייחודי הנרכש.

מה שמפתיע הוא שאת רוב היין מכינים מענבים של זן אחד בשם  Vitis vinifera.

זן זה מקורו בהרי הקווקז במזרח אירופה. 

מכינים יין  עם הזן הזה בערך 10,000 שנה. 

כיום, ישנם כ -1,400 זנים ענבים המשמשים לייצור יין מסחרי.

עם זאת, רק כ-100 מהזנים הללו מהווים 75% מהכרמים בעולם.

משמעות הדבר היא שכמה מיינות  נעשים עם ענבי יין נדירים מאוד. 

פעם בשנה, ענבים נקצרים כדי להכנת יין, וכאן אנחנו מקבלים את המונח "וינטג". 

כל וינטאג' מאופיין בתנאי גידול ייחודיים (גשמים, רוח, כפור, ברד, שריפות וכו ')

שבסופו של דבר משפיעים על הטעם של היין. זו הסיבה  שתמצא כמה בצירים עדיפים על אחרים.

כדאי לציין כי וינטאג ' אחד יכול להשפיע על יינות אדומים ולבנים בצורה שונה במקצת.