פטריית מורל שימושים במטבח

כמו רוב הפטריות ורוב המעדנים, מכינים בצורה הטובה ביותר פשוט כך שתוכלו באמת להתענג עליהם.

אנו ממליצים על מחבת פשוטה עם חמאה ומלח.

כשמבשלים מורל מיובש, מוסיפים חלק ממי ההשריה שלכם למחבת ומצמצמים.

אנחנו לא מתנגדים לשימוש בקצת יין (לבן מועדף) או שמנת (כפי שרוב האירופאים מעדיפים).

מבשלים בבישול נמוך ואיטי עד שצבעו נחמד למיצוי הטעם הטוב ביותר.

חלק מעדיפים מטוגנים, לחמים, ממולאים … באמת האפשרויות הן אינסופיות! אבל אתם צריכים לבשל אותם .

הפטריות המיובשות לא טעימות והם עלולים לגרום לבעיות עיכול או להתכווצויות. אם זו הפעם הראשונה שלכם,

היו מתונים.

שימושים במטבח

פטריית שמפניון מתאימות ביותר לשיטות בישול אפייה, קלייה, הקפצה, צלייה או בישול ברוטב.

הם יכולים לשמש גם כתחליף במתכונים כמו של פטריות קרמיני.

ניתן לפרוס פטריות כפתור לבנות ולערבב אותן לסלטים ירוקים ודגנים או לפרוס ולהגיש עם מטבלים.

כשהם מבושלים, ניתן לצלות אותם על שיפודים, במילוי סרטנים, גבינה או בשרים אחרים כמתאבן בגודל נגיסה,

ניתן להוסיף אותם לרטבים, מוקפצים, מרקים, תבשילים, אפויים בטארטים, או פרוסים כציפוי פיצה.

ניתן לבשל אותם גם עם ארטישוק, לקצוץ אותם לסביצ'ה, או לאפות אותם בלחם פטריות.

פטריות כפתורים לבנים משתלבות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, שומר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה. ,

חומץ בלסמי, רוטב מרינרה, רוטב שמנת, יין לבן, אורז, אורזו, מוצרלה, פרמזן וגבינת פקורינו רומנו.

שימושים במטבח

פטריית אנוקי מתאימות ביותר לשיטות בישול  כמו

בישול מוקדם, בישול בנוזלים

לפני הצריכה יש לקצץ את הקצוות, לשטוף את הפטריות ולזרוק את כל הגבעולים הדקיקים.

את המרקם העדין והפריך של פטריות אנוקי ניתן להגיש טרי בסלטים, להקפיא קלות ולהוסיף למוקפצים ולמנות אטריות, לערבב עם חביתה, ריזוטו, קארי, סושי, או אפילו לגלילי אביב.

הם משמשים לרוב במרקי סיר חם, שנוספו למרקם, אך ניתן גם להלביש אותם בתערובת על בסיס רוטב סויה ולהגיש כמנה עיקרית.

פטריות אנוקי מתאימות היטב לאטריות סובה, ורמיצ'לי, רוטב סויה, מיסו, שום, בצל, בצל ירוק, אצות, כרוב, ג'ינג'ר, בייקון, פירות ים כמו סרטן, לובסטר או שרימפס, לימון גראס, עשבי תיבול טריים, שעועית ארוכה, גזר, סלרי. , אפונה מצולפת, פלפל, וערמונים של מים.

בעת חיפושי פטריות אנוקי, חשוב להתייעץ עם מומחה לפני צריכת כל מיני בר מכיוון שלאנוקי מראה דומה לפטריית הגלרינה

שימושים במטבח

פטריית שימג'י מתאימות ביותר לשיטות בישול
כמו הקפצה, קלייה, תנור וצלייה,

מכיוון שטעמם הגולמי נוטה להיות חזק להפליא. לפני הבישול יש להבריש קלות את הפטריות בכדי להסיר לכלוך ופסולת. 

אסור לשטוף אותן מכיוון שהפטריות נקבוביות ויותר מדי מים ישנו את המרקם.

ניתן לשלב פטריות שימג'י לבנות במטבחים שונים, כולל אירופאים ואסייתיים ולשמור על צורתם  בשימוש במרקים,

מתאים לתבשילים, כגון חביתה, מנות אטריות, מוקפצים, מנות אורז, לחמים שטוחים ורטבים.

פטריות שימג'י לבנות  מתאחדות היטב עם בשרים קלויים, ציד בר, עופות, פירות ים כגון דגים לבנים או צדפות, סטייק,

יין לבן, פלפל צ'ילי מיובש, תבלין חמש תבלינים, רוטב סויה, חומץ יין אורז, מירין, סאקה, שמן בוטנים, מיסו, ג'ינג'ר, שום, שאלוט, לימונים, שומן ברווז, כרישה, תפוחי אדמה, רוטב עגבניות, טרגון, כוסברה ורוזמרין. 

שימושים במטבח

פטריית פורצ'יני מתאימות ביותר לשיטות בישול כמו צלייה ,והקפצה במחבת

ניתן להשתמש בהם טריים או מיובשים על פי במידת הצורך.

כשמשתמשים במיובש, יש להקפיץ את הפטריות במים חמים למשך כעשרים דקות,

ומומלץ להשתמש במים שהפטריות ספגו לתוספת טעם.

בצורה טרייה או מיובשת, ניתן לבשל פטריות פורצ'יני ולהוסיף לפסטה, אורז, על גבי פיצה, מרקים, תבשילים, רטבים, ולהגיש מעל מנות בשריות.

פטריות טריות מטוגנות, בגריל או מבושלות בפופולריות גם עם נפיטלה, שהיא מנטה שטעמה דומה לאורגנו או עם טימין.

בנוסף לקיצוץ או חיתוך, ניתן להוסיף פטריות פורצ'יני בסלטים, לטחון אותן ולמרוח אותן על ברוסקטה, או להחמיץ. פטריות פורצ'יני משתלבות היטב עם פטרוזיליה, טימין, אורגנו, ירקות עלים, ארוגולה, פירות יבשים, גבינות חלב פרות וטריות טריות, בשרים כמו דגים, עוף, צלעות קצרות, טלה או סטייק, ריזוטו, עגבניות, שום, בצל, שמן זית, אורז ואטריות

שימושים במטבח

פסטה טרגון עם פטריות שנטרל

טארט פסטה פטריות של שנטרל

סלט פטריות פלפל & פטריית שנטרל בגריל

סלט שנטרל, בייקון ושזיפים עם גבינה כחולה

פטריות חריפות עם טאקו של אבוקדו פריך

קינואה עם שנטרלים קלויים, תפוחים ודלעת

ריזוטו פטריות שנטרל

שימושים במטבח

פטריית אויסטר למאכל מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, מוקפץ ורטבים.

שכן עד עשרה אחוזים מהאוכלוסייה עלולה להיות תגובה אלרגית קלה לאכילת הפטרייה הגולמית.

ניתן לבשל אותם ולהוסיף אותם למרקים, לחמניות, רטבים, מנות ביצים, טארטים, פסטה, לזניה ופיצה.

הם יכולים גם להיות מטוגנים בטמפורה, לטגן אותם לקלמרי טבעוני, או למלא בכופתאות.

פטריות צדפות מתבשלות במהירות יחסית ולכן יש להוסיפם בדרך כלל בסוף תהליך הבישול.

הם מצרך פופולרי במנות אסיאתיות רבות ובמטבח היפני, הקוריאני והסיני.

ניתן לייבש אותם גם לשימוש ממושך ואין צורך לייבש אותם לפני השימוש.

פטריות צדפות משתלבות היטב עם בצל, שאלוט, בצל ירוק, שום, זנגביל, תפוחי אדמה, טימין, פטרוזיליה, אפונה, שעועית ירוקה, חציל, שרי, רוטב סויה, טופו, צדפות, עופות, לימון וספגטי.

הם מתכלים ביותר ומומלץ להשתמש בהם מיד לטעם ואיכות אופטימליים. 

פטריית פורטובלו שימושים במטבח

פטריית פורטובלו למאכל
מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה וצלייה.

הם מאוד תכליתיים וניתן לצלות אותם על הגריל כדי להכין המבורגר צמחוני או לחלוט אותם ולהשתמש בהם כקרום פיצה או קערה למילויים אחרים.

את הפטריות ניתן לקצוץ ולהוסיפם למרקים ותבשילים.

לאפות אותם בתבשילי פסטה או אורז, לפרוס אותם לסלטים, לטחון אותם למילוי לשטרודל פטריות, או לקצוץ אותם ולהוסיפם בחביתה.

הכובעים הם החלק שבושל ונצרך ברובו מכיוון שהגבעול יכול להיות סיבי ועצי, אך ניתן להשתמש בגבעול הקשוח גם כדי להוסיף טעם לצירים.

פטריות פורטובלו משתלבות היטב עם חומץ בלסמי, עשבי תיבול טריים כגון אורגנו, רוזמרין, טימין או כוסברה, תרד, ירקות עלים, עגבניות, גבינת עיזים, מוצרלה, רטבים על בסיס שמנת, שום ובצל. 

פטריית קרימיני שימושים במטבח

מתאימות ביותר לשיטות בישול כמו אפייה, קלייה, הקפצה. הם יכולים להיות פרוסים גולמיים ומעורבבים לסלטים ירוקים או דגנים, או שהם יכולים להיות ממולאים בסרטן, גבינה או בשרים אחרים כמתאבן בגודל ביס. ניתן להוסיף פטריות קרמיני לרטבים, ירקות מוקפצים, מרקים כמו חמוץ חריף, תבשילים, אפויים בטארטים, או פרוסים כתוספת על פיצה. פטריות קרמיני מתאימות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בשר בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה, חומץ בלסמי ,רוטב שמנת, יין לבן, אורז, ריזטו, מוצרלה, פרמזן וגבינת פקורינו רומנו.