שום

ירק שום

שום ירק

שום ירק נפוץ נע בין בינוני לגדול, בממוצע בקוטר של 5-8 ס"מ, ומורכבות מכמה שיני מסודרות במספר שכבות בהתאם לזן. כל שן שום עטופה בעטיפה האינדיבידואלית שלה, ובנורה עצמה יש שכבות של עטיפות דקיקות וקלפניות להגנה על הציפורן. המכונה לעתים קרובות "הוורד המסריח", לשום שלם שלם למעשה יש ניחוח וטעם אליום קלים מאוד, עם זאת, ברגע שציפורן נמעכת או נלחצת, משתחררות תרכובות אנזימים, המייצרות מולקולה על בסיס גופרית המכונה אליצין, האחראית להענקת השום והניחוח החריף הידוע שלו.

שום ירק קצת רקע

מכונה בוטנית בשם Allium Sativum,

הוא השם המוקדש להרבה זני ארטישוק רכים, הנמצאים בדרך כלל בשווקים מסחריים.

הזנים הרכים הם מועדפים, שכן הם קלים לגידול, פחות ספציפיים לגבי תנאי גידול, איטיים יותר לצמיחה,

ומייצרים יותר שינים לכל נורה. באופן כללי, 98% מהשום הנפוץ שנמצא בסופר הוא אחד משני הסוגים, קליפורניה מוקדמת וקליפורניה מאוחרת.

מאפיין ייחודי של קליפורניה מוקדם הוא יכולתו לשמש לייצור אבקות, תבלינים ומלחים.

שני הזנים קשוחים ומציעים הבדלים עדינים לשוק המסחרי למכור כל השנה.

שום ירק תרבויות:

בשום כבר מזמן נעשה שימוש במגוון תרבויות

כמו יוונית, איטלקית, סינית, מצרית ואירופית בשל סגולותיו הקולינריות, הרפואיות והרוחניות.

ישנם מיתוסים, אגדות ותווי מרפא רבים שהוקלטו עם הכוכב. 

שום נמצא בקברו של המלך תות אנח אמון, ותועד שהוא נצרך על ידי העבדים שבנו את הפירמידה של חופו בגיזה.

בתלמוד היהודי מוצע כי זוגות יאכלו השום בשבת כדי שיוכלו להכיר זה את זה טוב יותר,

מהנהן לרלוונטיות ההיסטורית של השום כאפרודיזיאק.

שום ירק תזונה ויתרונות 

הוא עשיר בויטמין C, ויטמין B6 ומנגן.

הוא מכיל גם מעט סידן וזרחן.

שום ירק ערך תזונתי 

100 גרם שום מכילות:

149 קלוריות, 0.5 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 17 מ”ג נתרן, 401 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 33

שום ירק שימושים במטבח

ניתן לצרוך את השום בשימוש גולמיים או מבושלים.

כגולמי נוטה להיות בעל טעם חזק יותר מבישול, וריסוק, קיצוץ, לחיצה או פירה של השום משחרר עוד יותר משמניו ומספק טעם חד ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארתו שלמים.

ניתן להשתמש בירק בכל מנה כמו עוף, ספגטי בולונז, מרק תפוחי אדמה, לתבשילים,

אך הוא גם עושה טוב במיוחד לטעם המרכזי במרינדות, רוטבים, רטבים ומלחים.

צליית הירק תשפר את טעמו ותוסיף מתיקות עדינה.

מעולה עם פירות וירקות חומציים כמו עגבניות, עגבניות והדרים,

בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ופירות ים,

עשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין ואורגנו, וירקות אחרים כמו ארטישוק, אפונה חטופה, ברוקולי, אספרגוס ונבטי בריסל.

שום ירק זנים נוספים

שחור

קשמיר

קזחי

פנינה

סיני

סיבירי

סגול בוואריה

לבן גרמני

מאי תאילנדי

מצרי

עונות שיווק

זמין כל השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד הסתיו

היכן ניתן להשיג את השום ירק

השום מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

שום ירק אחסון

הראשים יישמרו עד כחצי שנה כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך

סין היא אחת היצרניות המובילות ויצואניות השום.

פלפל אנהיים

פלפל אנהיים

פלפל אנהיים פלפל אנהיים פלפלי צ’ילי אנהיים, הידוע גם בשמו צ’ילה מקסיקנית , גודל לראשונה בעמק האץ ‘שבניו מקסיקו, . זהו סוג קל חריפות של

קרא עוד »
לפת

לפת

ירק לפת לפת לפת הם שורשים אכילים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5 עד 20 ס”מ, והם מחוברים לגבעולים ירוקים מאורכים ודקים ועלים שטוחים ורחבים.

קרא עוד »
שנטרל

פטריית שנטרל

שנטרל פטריית שנטרל פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המחובר לגבעול צפוף.

קרא עוד »
לימון

לימון

פרי הדר לימון לימון לימון הם פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 5 עד 12 ס”מ בממוצע, ויש להם צורת ביצה עד מלבנית עם קצוות

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020