קישוא

קישוא

כל מה שרציתם לדעת על קישוא

קישוא בעל צורה גלילית אחידה עם מעט או בלי שום התחדדות מגזעה עד לקצה הפריחה. ניתן לקצור אותו כאשר הוא נמצא בשלב הצעיר שלו או כשבוגר יותר באורך של עד שישה עד שמונה סנטימטרים. מגדלים ושפים רבים מציינים כי קישואים יהיו בשיא הטעם והמרקם באורך של חמישה עד שישה סנטימטרים. העור המבריק החיצוני של הקישואים הוא בצבע תוסס עד ירוק כהה ועדין לצריכה. דלעת קיץ כמו קישואים נקצרת כאשר היא לא בשלה לקבלת הטעם הטוב ביותר, וכתוצאה מכך עורם עדין ונוטה לחבורות ושריטות בקלות. בשרו בצבע לבן שמנת עם מרקם ספוגי אך יציב ועקבות קלושים של זרעים אכילים. הוא מציע טעם של דלעת קיץ מתוקה עם ניואנסים של פלפל שחור וגווני אגוזים.

קישוא קצת רקע

הם דלעת קיץ קלאסית וחברה מבחינה בוטנית של Cucurbita pepo.

כיום הוא בקלות הגדל והנצרך ביותר מכל דלעות הקיץ. 

ישנם בשוק זני קישואים רבים כיום עם שמות ומאפיינים עצמאיים.

ניתן לקצור גם בשלבים שונים של בגרות, כאשר הם קטנים ובשלב התינוק שלהם גדל או כאשר הם מעט בוגרים ובינוניים יותר.

כאשר הם בוגרים לחלוטין, גדולים עם עור קשוח, אין להם ביקוש בשוק המסחרי מכיוון שטעמם ומרקמם בשלב זה אינם עדיפים בבישולים קולינריים.

בהקשר הקולינרי, מטפלים בקישואים כירק. אולם מבחינה בוטנית הירק מזוהים כפירות נפוחים הנובעים מפרח הקישואים הנקבי.

קישוא תרבויות:

הירק חייב אולי את הוריו לאיטליה, אך הצלחתו המסחרית הייתה זו שהושגה בארצות הברית,

במיוחד בלוס אנג’לס שבדרום קליפורניה, שם הוצג בתפריט המסעדה המפורסמת של שנות העשרים, קפה מרסל,

וכן הופיעה כמה פעמים במדור האוכל של לוס אנג’לס טיימס.

קישוא תזונה ויתרונות 

הם אוכל דל קלוריות והם כמעט 94% מים. בנוסף הם מציעים ויטמין A, ויטמין C, סידן וברזל.

קישוא ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

15 קלוריות, 0.4 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 3 מ”ג נתרן, 264 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 2.7

קישוא שימושים במטבח

הירק קל בטעם, תכליתי ביותר וניתן להכין אותה במתכונים מתוקים או מלוחים.

מגרדים קישואים ומוסיפים דלעת לבלילת המאפינס או הלחם, או מכינים לביבות ירקות ולביבות. 

הירק חתוך דק עובד היטב בסלטים או כחלק מנשנוש טרי (גולמי) כמו קרפצ’יו צמחוני.

כאשר פרוסות הירק דקות לאורך הם יכולות להוות תחליף מצוין לאטריות קונבנציונליות בהכנות לפסטה.

הירק חתוך יכול להיות בגריל, מאודה, מוקפץ או אפוי ומטוגן.

דלעת גדולה יותר בוגרת מתאימה לאפייה במילוי בשרים, גבינות ודגנים.

את פרח הקישוא ניתן למלא גבינות רכות ועשבי תיבול .

הטעם והמרקם של הירק ישלימו מגוון מרכיבים כמו עגבניות, שום, תירס, חצילים,

עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו, שמן זית, צנוברים, ביצים, מיץ הדרים, נקניק, עוף צלוי

וגבינות כמו ריקוטה, מוצרלה ופרמזן.

קישוא עונות שיווק

הירק זמין כל השנה, עם עונת שיא בקיץ.

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

קישוא אחסון

הירק ישמר בצורה הטובה ביותר כשהוא נשמר יבש ומקורר, למשך שבוע עד שבועיים במקרר.

קישואים עשו את דרכם לארצות הברית באמצעות מהגרים איטלקים בתקופת מלחמת העולם הראשונה

שמפניון

פטריית שמפניון

פטריית שמפניון כל מה שרציתם לדעת על פטריית שמפניון פטריית שמפניון לבנות קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 2-7 ס”מ והן מחוברות לגבעולים קצרים

קרא עוד »
פורצ'יני

פטריית פורצ’יני

פטריית פורצ’יני כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורצ’יני פטריית פורצ’יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס”מ. הכובעים

קרא עוד »

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020