האקדמיה למזון
שנטרל

פטריית שנטרל

כל מה שרציתם לדעת על פטריית שנטרל

פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המחובר לגבעול צפוף. הכובע חלק, עדין וכתום-זהב עם קצוות לא סדירים, לא אחידים, עבים, קהים ומתחדדים כלפי מטה. מתחת לכובע יש לזימים רכסים עם קצוות קהים ורכסים אלה עוברים לאורך הגבעול התואם כתום-זהב, מוצק, עבה ומוצק. כאשר הוא נחתך לשניים, בשר הפטרייה יהיה לבן חיוור ובעל ארומה פירותית עם תווי משמש ואפרסק.
בצק פילו עם גבינה ופטריות

קצת רקע על פטריית השנטרל

פטריות שנטרל, מבחינה בוטאנית הן חלק מהסוג קנתארלוס,
היא מתאר כללי המשמש לתיאור מינים רבים ושונים של פטריות שנטרל פראיות
כאשר שנטרל הזהב או קנטארלוס קיבריוס הם הידועים ביותר.
פטריות שנטרל נמצאות ברחבי העולם וגדלות באופן אינדיבידואלי על רצפות יער ליד עצים כמו מייפל, צפצפה, ליבנה או אלון ועלולות להתגלות גם בשדות.
הם נמצאים רק בטבע ואינם יכולים להיות מעובדים מסחרית בגלל חוסר הטעם כאשר מנסים לשחזר את הקשר הסימביוטי בין הפטרייה לצמח המארח.
לעיתים קרובות נחשבות כמרכיב קולינרי יוקרתי,
פטריות שנטרל מועדפות על ידי שפים עקב ריחם הפירותי והמרקם הלעיס שלהן, וניתן להשתמש בהן במגוון רחב של יישומים קולינריים.

מה הופך את השנטרל למיוחדת?

  • טעם: טעמה של השנטרל הוא עשיר, אגוזי ופירותי מעט, עם רמזים של אפרסק או משמש.
  • מרקם: מרקמה בשרני ונימוח, מה שהופך אותה למתאימה למגוון רחב של שימושים בבישול.
  • ארומה: לשנטרל יש ארומה ייחודית וחזקה, שניתן להריח אותה גם בזמן הבישול.
  • ערך תזונתי: השנטרל עשירה בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים.
איך מזהים שנטרל?
  • צורה: לשנטרל צורה אופיינית של משפך או חצוצרה, עם קפלים דמויי זימים לאורך כל גוף הפטריה.
  • צבע: צבעה נע בין צהוב בהיר לכתום, והיא בדרך כלל אחידה בצבעה.
  • מרקם: מרקמה בשרני ויציב, וקשה לקרוע אותה.

תרבויות:

פטריית שנטרל הייתה מעדן בתרבויות ברחבי העולם וידועות בשמות רבים ושונים.
השם קנטרלה מגיע מהמילה היוונית "קנתארוס", שפירושה אגרטל.
ברוסיה, קנטרלים נקראים "ליסיצ'קי", או שועל קטן. הם זוכים להערכה רבה גם בגרמניה, המכונה "pfifferlinge", שם מתקבלים יותר מאלפיים טונות מהפטריות בחביות מלח.
בנוסף למדינות באירופה, אנשי קולומביה הבריטית תומפסון האומה הראשונה מכנים את פטריות השנטרל הזהובות "זימי דגים קטנים" ולעתים קרובות נאכלים לצד סלמון או מיובשים לשימוש ממושך במרקים ותבשילים.

תזונה ויתרונות

פטריית שנטרל מכילות כמויות גבוהות של ארגוקלציפרול, המכונה בדרך כלל ויטמין D2, המסייע לגוף לספוג סידן.
פטריות בשרניות אלו מכילות כמויות משמעותיות של חלבון, ויטמין A, אשלגן, ברזל, כרום ושמונה חומצות אמינו חיוניות.
100 גרם פטריות מכילות קלוריות 32,
סה"כ שומן 0.5 גרם, נתרן 9 מ"ג, סה"כ פחמימות 6.9 גרם, סיבים תזונתיים 3.8 גרם, סוכר 1.2 גרם, וחלבון 1.5 גרם.

שימושים במטבח

פסטה טרגון עם פטריות שנטרל
טארט פסטה פטריות של שנטרל
סלט פטריות פלפל & פטריית שנטרל בגריל
סלט שנטרל, בייקון ושזיפים עם גבינה כחולה
פטריות חריפות עם טאקו של אבוקדו פריך
קינואה עם שנטרלים קלויים, תפוחים ודלעת
ריזוטו פטריות שנטרל
עונות שיווק
פטריות שנטרל זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסתיו
היכן ניתן להשיג את הפטרייה
הפטרייה מצויה , בחלק מהסופרים, חנויות ירקות מובחרות, 
טיפים נוספים
  • ניקוי: יש לנקות את השנטרל היטב לפני הבישול, תוך הסרת כל לכלוך ועלים.
  • אחסון: יש לאחסן את השנטרל במקרר בכלי אטום עד כ-3 ימים.
  • הקפאה: ניתן להקפיא את השנטרל לאחר טיגון או צלייה לשימוש מאוחר יותר.
אחסון
ניתן לשמור את פטריית שנטרל בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף
הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בכלי יבש מאוד במקרר.

פטריית שנטרל למאכל שהן מבושלות, הן לעיסות בעלות עקביות קטיפתית ובעלות טעם ארצי ועצי עם רמזים לפלפל עדין.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020