שנטרל

שנטרל

פטריית שנטרל

פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המחובר לגבעול צפוף. הכובע חלק, עדין וכתום-זהב עם קצוות לא סדירים, לא אחידים, עבים, קהים ומתחדדים כלפי מטה. מתחת לכובע יש לזימים רכסים עם קצוות קהים ורכסים אלה עוברים לאורך הגבעול התואם כתום-זהב, מוצק, עבה ומוצק. כאשר הוא נחתך לשניים, בשר הפטרייה יהיה לבן חיוור ובעל ארומה פירותית עם תווי משמש ואפרסק.

קצת רקע

פטריות שנטרל, מבחינה בוטאנית הן חלק מהסוג קנתארלוס,

היא מתאר כללי המשמש לתיאור מינים רבים ושונים של פטריות שנטרל פראיות

כאשר שנטרל הזהב או קנטארלוס קיבריוס הם הידועים ביותר.

פטריות שנטרל נמצאות ברחבי העולם וגדלות באופן אינדיבידואלי על רצפות יער ליד עצים כמו מייפל, צפצפה, ליבנה או אלון ועלולות להתגלות גם בשדות.

הם נמצאים רק בטבע ואינם יכולים להיות מעובדים מסחרית בגלל חוסר הטעם כאשר מנסים לשחזר את הקשר הסימביוטי בין הפטרייה לצמח המארח.

לעיתים קרובות נחשבות כמרכיב קולינרי יוקרתי,

פטריות שנטרל מועדפות על ידי שפים עקב ריחם הפירותי והמרקם הלעיס שלהן, וניתן להשתמש בהן במגוון רחב של יישומים קולינריים.

תרבויות:

פטריית שנטרל הייתה מעדן בתרבויות ברחבי העולם וידועות בשמות רבים ושונים.

השם קנטרלה מגיע מהמילה היוונית “קנתארוס”, שפירושה אגרטל.

ברוסיה, קנטרלים נקראים “ליסיצ’קי”, או שועל קטן. הם זוכים להערכה רבה גם בגרמניה, המכונה “pfifferlinge”, שם מתקבלים יותר מאלפיים טונות מהפטריות בחביות מלח.

בנוסף למדינות באירופה, אנשי קולומביה הבריטית תומפסון האומה הראשונה מכנים את פטריות השנטרל הזהובות “זימי דגים קטנים” ולעתים קרובות נאכלים לצד סלמון או מיובשים לשימוש ממושך במרקים ותבשילים.

תזונה ויתרונות

פטריית שנטרל מכילות כמויות גבוהות של ארגוקלציפרול, המכונה בדרך כלל ויטמין D2, המסייע לגוף לספוג סידן.

פטריות בשרניות אלו מכילות כמויות משמעותיות של חלבון, ויטמין A, אשלגן, ברזל, כרום ושמונה חומצות אמינו חיוניות.

100 גרם פטריות מכילות קלוריות 32,

סה”כ שומן 0.5 גרם, נתרן 9 מ”ג, סה”כ פחמימות 6.9 גרם, סיבים תזונתיים 3.8 גרם, סוכר 1.2 גרם, וחלבון 1.5 גרם.

שימושים במטבח

פסטה טרגון עם פטריות שנטרל

טארט פסטה פטריות של שנטרל

סלט פטריות פלפל & פטריית שנטרל בגריל

סלט שנטרל, בייקון ושזיפים עם גבינה כחולה

פטריות חריפות עם טאקו של אבוקדו פריך

קינואה עם שנטרלים קלויים, תפוחים ודלעת

ריזוטו פטריות שנטרל

עונות שיווק

פטריות שנטרל זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסתיו

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה , בחלק מהסופרים, חנויות ירקות מובחרות, 

אחסון

ניתן לשמור את פטריית שנטרל בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף

הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בכלי יבש מאוד במקרר.

פטריית שנטרל למאכל שהן מבושלות, הן לעיסות בעלות עקביות קטיפתית ובעלות טעם ארצי ועצי עם רמזים לפלפל עדין.

אנוקי

פטריית אנוקי

אנוקי פטריית אנוקי פטריית אנוקי מעובדות קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים של גבעולים ארוכים וארוכים ועליהם כיפות קטנות וקמורות. הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים,

קרא עוד »
שימג'י

פטריית שימג’י

שימג’י פטריית שימג’י פטריית שימג’י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן חברות במשפחת ה Tricholomataceae. פטריות הון

קרא עוד »
שיטאקי

פטריית שיטאקי

שיטאקי פטריית שיטאקי פטריית שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס”מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בין צבע בהיר לחום כהה

קרא עוד »
פורצ'יני

פטריית פורצ’יני

פורצ’יני פטריית פורצ’יני פטריית פורצ’יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס”מ. הכובעים אדומים-חומים עד חומים כהים הם חלקים,

קרא עוד »
שנטרל

פטריית שנטרל

שנטרל פטריית שנטרל פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המחובר לגבעול צפוף.

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020