אנוקי

פטריית אנוקי

כל מה שרציתם לדעת על פטריית אנוקי

פטריית אנוקי מעובדות קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים של גבעולים ארוכים וארוכים ועליהם כיפות קטנות וקמורות. הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים, עדינים, ומחוברים לגבעולים לבנים תואמים דקים ויכולים לגדול עד שתים עשרה ס"מ. פטריות אנוקי מטופחות פריכות ומוצקות עם נגיסה פריכה וטעם פירותי עדין. פטריות אנוקי פראיות שונות באופן משמעותי במראהן מהצורה המעובדת מכיוון שיש להן כיפות גדולות יותר, גבעולים קצרים יותר, צבען נע בין כתום לחום, מעט דביקות, גומי, בעלות עקביות קטיפתיות ובעל טעם ארצי.

קצת רקע

פטריית אנוקי מעובדות, קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים עם גבעולים ארוכים ועליהם כיפות קטנות וקמורות.

הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים, עדינים,

ומחוברים לגבעולים לבנים תואמים דקים ויכולים לגדול עד שתים עשרה ס”מ.

פטריות אנוקי מטופחות פריכות ומוצקות עם נגיסה פריכה וטעם פירותי עדין.

פטריות אנוקי פראיות שונות באופן משמעותי במראהן מהצורה המעובדת מכיוון שיש להן כיפות גדולות יותר,

גבעולים קצרים יותר, צבען נע בין כתום לחום, מעט דביקות, גומי, בעלות עקביות קטיפתיות ובעל טעם אדמתי.

תרבויות:


פטרית אנוקי עוברת טיפוח זה מאות שנים ומקורותיהן במטבח סיני, יפני וקוריאני וברפואה המסורתית.


פטריות אנוקי צמחו פרא מאז ימי קדם במזרח אסיה ובצפון אמריקה,

הזן עובד לראשונה ביפן בזכות גזעו הארוך, חומרי המזון וצבעו הטהור הייחודי,

ובשנים האחרונות הוא גדל בפופולריות בשווקים העולמיים.

בסין, פטריות האנוקי עשירות בויטמינים ומינרלים והן מאמינות כמסייעות להפחתת תסמינים הקשורים לבעיות מעיים, לחץ דם ומחלות כבד. 

ביפן משתמשים בפטריות באופן פופולרי לייצור קרח של אנוקי, כאשר הפטרייה מבושלת במשך שלושים דקות, מוקפאת במגשי קוביות קרח ונשמרת לשימוש בתה, מרק וקארי. 

פטריות אנוקי משמשות גם להכנת nametake, שהיא מנה מתוקה ומלוחה בטעמי אומאמי. 

פטריות אנוקי מבושלות בתערובת של מירין, רוטב סויה ויין בישול אורז מתוק ואז נשמרות בכלי אטום למשך שבועיים. 

Nametake משמש באופן נרחב בתור תבלין ומתווסף למרקים, פסטה, מוקפץ או מנות אורז.

תזונה ויתרונות


פטריית אנוקי מכילות סיבים תזונתיים,

ניאצין, סידן, אשלגן, סלניום, נחושת, זרחן וברזל.

ידוע גם שהם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ומהווים מגבירי מערכת חיסונית מצוינים.

100 גרם פטריות מכילות

קלוריות 26, שומן 0.35 גרם, פחמימות 4.41 גרם וחלבון 2.92 גרם.

שימושים במטבח


פטריית אנוקי מתאימות ביותר לשיטות בישול  כמו

בישול מוקדם, בישול בנוזלים

לפני הצריכה יש לקצץ את הקצוות, לשטוף את הפטריות ולזרוק את כל הגבעולים הדקיקים.

את המרקם העדין והפריך של פטריות אנוקי ניתן להגיש טרי בסלטים, להקפיא קלות ולהוסיף למוקפצים ולמנות אטריות, לערבב עם חביתה, ריזוטו, קארי, סושי, או אפילו לגלילי אביב.

הם משמשים לרוב במרקי סיר חם, שנוספו למרקם, אך ניתן גם להלביש אותם בתערובת על בסיס רוטב סויה ולהגיש כמנה עיקרית.

פטריות אנוקי מתאימות היטב לאטריות סובה, ורמיצ’לי, רוטב סויה, מיסו, שום, בצל, בצל ירוק, אצות, כרוב, ג’ינג’ר, בייקון, פירות ים כמו סרטן, לובסטר או שרימפס, לימון גראס, עשבי תיבול טריים, שעועית ארוכה, גזר, סלרי. , אפונה מצולפת, פלפל, וערמונים של מים.

בעת חיפושי פטריות אנוקי, חשוב להתייעץ עם מומחה לפני צריכת כל מיני בר מכיוון שלאנוקי מראה דומה לפטריית הגלרינה

עונות שיווק

את פטריית האנוקי משווקים כל השנה

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה בסופרים, חנויות ירקות, 

אחסון

הם יישמרו עד שבועיים בכלי אטום

פטריית אנוקי מוכרת לראשונה בשנת 800 לפנה"סביבשת אסיה

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020