מדריך היין

מדריך היין השלם

מה זה יין?

יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם ענבים מותססים.

כמובן, אתם יכולים להתסיס כל פרי להכנה יַיִן.

אבל מבחינה משפטית, אם זה מתויג “יין” אז חייבים להכין אותו מענבים.

במידה ומשתמשים בפרי אחר להכנת יינות חייבים להוסיף את סוג הפרי לתווית (למשל “יין חמוציות”.)

הענבים המשמשים לייצור יין אינם כמו אלה שתמצאו  במכולת.

ענבי היין קטנים יותר, מתוקים יותר, בעלי עורות עבים יותר ומכילים זרעים. 

תכונות אלה מעניקות ליין את טעמו הייחודי הנרכש.

מה שמפתיע הוא שאת רוב היין מכינים מענבים של זן אחד בשם  Vitis vinifera.

זן זה מקורו בהרי הקווקז במזרח אירופה. 

מכינים יין  עם הזן הזה בערך 10,000 שנה. 

כיום, ישנם כ -1,400 זנים ענבים המשמשים לייצור יין מסחרי.

עם זאת, רק כ-100 מהזנים הללו מהווים 75% מהכרמים בעולם.

משמעות הדבר היא שכמה מיינות  נעשים עם ענבי יין נדירים מאוד. 

פעם בשנה, ענבים נקצרים כדי להכנת יין, וכאן אנחנו מקבלים את המונח “וינטג”. 

כל וינטאג’ מאופיין בתנאי גידול ייחודיים (גשמים, רוח, כפור, ברד, שריפות וכו ‘)

שבסופו של דבר משפיעים על הטעם של היין. זו הסיבה  שתמצא כמה בצירים עדיפים על אחרים.

כדאי לציין כי וינטאג ‘ אחד יכול להשפיע על יינות אדומים ולבנים בצורה שונה במקצת.

עם כל כך הרבה אפשרויות של בחירת היין , נלמד כיצד להכיר את היינות המועדפים שלכם?

ובכן, את רוב היינות ניתן לסווג ל -9 סגנונות.

ברגע שאתם מנסים כל אחד מ -9 הסגנונות, יהיה לכם מושג די טוב מה אתה אוהבים ולא אוהבים.

טועמים לפחות יין אחד מכל אחד מ -9 הסגנונות  ומנהלים מחברת שבה תרשמו את ההערות שלכם,  (השתמשו בשיטת הטעימות המסבירה איך לטעום בהמשך במדריך זה!)

סגנונות יין

יינות מבעבעים מאופיינים בפחמן
הנגרם מתסיסה שנייה. וזה מה שנותן ליינות את הבעבוע וטעם אדמתי מובהק עם
ניחוחות מוכנים.
יינות מבעבעים מגיעים בכמה
סגנונות (לבן, רוזה ואדום)
ורמות מתיקות.
מונחי התווית “ברוט”, “אקסטרה
ברוט, “ו”ברוט נטורל” הם
בדרך כלל יינות יבשים (ולא מתוקים).

סוגים של יין מבעבע:

CAVA
CHAMPAGNE
CRÉMANT
CAP CLASSIQUE
PROSECCO
LAMBRUSCO
SEKT
AMERICAN SPARKLERS
גוף קל לבן

יינות גוף קל הם קלילים לשתייה יינות לבנים יבשים עשויים שלא לפקוד על מחירים גבוהים, אבל הם מהנמכרים ביותר בין היינות בעולם (למרות שיינות אדומים מקבלים יותר תשומת לב)

יינות לבנים קלים גדלו עם חומציות ,ולכן הם מתאימים למגוון רחב של מאכלים. בעלי ניחוח נעים בין פירות מתוקים למלוחים, טעמים עשביים ופלפלים.

סוגים של יין לבן – גוף קל

PINOT GRIGIO (AKA PINOT GRIS)
SAUVIGNON BLANC
CHENIN BLANC
MUSCADET*
ALBARIÑO
ASSYRTIKO
GARGANEGA (SOAVE)
GRÜNER VELTLINER
CHASSELAS
VERMENTINO
VERDICCHIO
VINHO VERDE
PICPOUL


גוף מלא לבן

יינות לבנים מלאים הם
יינות נהדרים לאוהבי היינות האדומים
בגלל שהם עשירים
בטעם חלק ועדין וקרמי אגוזים
מה הופך את היינות הלבנים לכל כך
עָשִׁיר? יישון יינות לבנים ב
חביות עץ אלון גורמות לכמה
אינטראקציות להתרחש הגורמים
להגדלת הגוף. ולכן היו בטוחים שיין זה עבר יישון של חבית
(בדרך כלל בין 6-12 חודשים)

סוגים של יין לבן – גוף מלא

CHARDONNAY
VIOGNIER
MARSANNE
ROUSSANNE
GRENACHE BLANC
SÉMILLON
AGED RIOJA BLANCO
ארומטי לבן

ענבים ארומטיים כוללים
כמה מזני היין הוותיקים בעולם. למעשה,קליאופטרה צוינה בפני
אהבת מוסקט מאלכסנדריה – יין מתוק עשיר וארומטי מיוון.
היין, מבושם
ניחוחות שנובעים מתוך
הזכוכית.

יינות לבנים ארומטיים
קיימים כיבשים או מתוקים
עם ארומה מתוקה והמון ניחוחות

סוגים של יין לבן – ארומטי

RIESLING
TORRONTÉS
MOSCATO*
MUSKATELLER*
MOSCATEL*
GEWÜRZTRAMINER
MOSCHOFILERO
רוזה

רוזה מיוצר על ידי “תסיסה”
יין לזמן קצר עם
קליפות ענבים אדומים. לראשונה רוזה הפך פופולרי בסוף שנת 1700 כאשר ייבוא יינות בורדו צרפתיים
לאנגליה והיה צבעם חיוור
והם נקראו קלרט.
 כמו כן, אפשר לשלב ביין לבן
שנותן תוספת חומציות מורכבת
אזור הרוזה הגדול בעולם הוא פרובנס, צרפת.

סוגים של יין רוזה

PROVENCE ROSÉ
SANGIOVESE ROSÉ
GARNACHA ROSÉ
PINOT NOIR ROSÉ
SYRAH ROSÉ
CABERNET FRANC ROSÉ
BEAUJOLAIS ROSÉ
WHITE ZINFANDEL (SWEET)
אדום גוף קל

יינות אדומים קלילים הם
מאופיינים על ידי השקיפות שלהם
עם צבע, טאנין בהיר, מוגבר
חומציות וניחוחות צמחיים עדינים ופרחוניים.
יינות אדומים קלילים הם יינות אוכל מאוד תכליתי –
הם מתאימים באופן מושלם עם עופות.
סגנון זה הולך וגדל
עם פופולריות במגוון רחב של
מטבחים.

סוגים של יין אדום – גוף קל

PINOT NOIR
GAMAY
BEAUJOLAIS*
FRAPPATO
CINSAULT
NERELLO MASCALESE
SCHIAVA
ZWEIGELT
LAMBRUSCO**

אדום גוף בינוני

לא קל מדי ולא כבד מדי,
זה “תינוק הדב”  סגנון של יין אדום
יש מגוון רחב של אפשרויות (וכך,
טעמים) ביין האדום הזה
הטאנין מתון, ורובם בעלי חומציות מעט גבוהה יותר.
התכונות הנ”ל
גורמות להתאמה עם רוב המאכלים (אבל
יש להימנע ממאכלים עדינים במיוחד.) 

סוגים של יין אדום – גוף בינוני

MERLOT
GRENACHE
SANGIOVESE
TEMPRANILLO
BARBERA
CABERNET FRANC
DOLCETTO
CARMÉNÈRE
BLAUFRÄNKISCH
VALPOLICELLA BLENDS
MENCÍA
MONTEPULCIANO
NEBBIOLO
XINOMAVRO
ZINFANDEL
אדום גוף מלא

יינות אדומים מלאים הם
העמוקים ביותר, האפלים ביותר,
הגבוהים ביותר בטאנין מבין היינות האדומים .הטאנין הוא שנותן ליין תכונות נוגדות חמצון. בנוסף, זה מבטיח לרבים
מהיינות האלה אפשרות להתיישן
עשרות שנים.

סוגים של יין אדום – גוף מלא

CABERNET SAUVIGNON
SYRAH (AKA SHIRAZ)
BORDEAUX BLEND
MALBEC
SYRAH
MONASTRELL
NERO D’AVOLA
PETITE SIRAH
PINOTAGE
SAGRANTINO
TANNAT
TOURIGA NACIONAL
קינוח ואחרים

בשנות ה- 1800 יינות מתוקים
היו פופולריים יותר מאשר יינות יבשים. למעשה, כמה מתוך
היינות הטובים ביותר בעולם, מסאוטרן
מבורדו ,לטוקאג’י אסזו
מהונגריה,
סגנון יין הקינוח הוא
למעשה תופס עבור חלקם
מהיינות הנדירים יותר של
העולם. כל אחד מהם עשוי
בשיטה ייחודית ונע בין יבש למתוק

סוגים של יינות אחרים & קינוח

SHERRY
PORT
SAUTERNAIS
ICE WINE
MADIERA
MARSALA
MOSCATEL DE SETÚBAL
VIN SANTO
MUSCAT OF ALEXANDRIA
הכלל הכי חשוב
בצעד לכיוון שיפור החֵך.
טעימה פעילה היא 
מיומנות למידה.
הסבר זה יתן לך אפשרות
לשפר את היכולת שלך
להעריך את איכות היין.
תרגול מביא לשלמות! הקפידו להשתמש
בהסבר זה בכל פעם
שאתם טועמים יין חדש.

הסתכלו

בדיקה ויזואלית של היין מתחת
תאורה ניטרלית

הריחו

זיהוי ניחוחות באמצעות אורתונאסל ריח (למשל לנשום דרך אף שלכם)

טעמו

העריכו הן את מבנה הטעם (חמוץ, מריר, מתוק וכו ‘) וטעמים נגזרים
מריח רטרונאסאלי (למשל נשימה
עם החלק האחורי של האף)

תחשבו

קחו הפסקה כדי לבסס את פרופיל הטעם
של היין בזיכרון לטווח הארוך שלכם

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020