למון גראס

למון גראס

כל מה שצריך לדעת על למון גראס

למון גראס: התבלין החריף והרענן בין איי הוואי הטרופים לריחות סצ'ואן החריפים שבסין, מסתתר צמח נדיר שהופך כל מטעם לחווית כיף מרעננת לחיך

למון גראס קצת רקע

לא עוד לימון רגיל – למון גראס: התבלין החריף והרענן

בין אי ההוואי הטרופי לריחות סצ'ואן החריפים שבסין, מסתתר צמח נדיר שהופך כל מטעם לחווית כיף מרעננת לחיך . 

תבלין זה הוא אולי אחד המרכיבים הכמעט קסומים שמפיחים חיים במטבחים

למון גראס – גידול

עשב לימון (Cymbopogon citratus) הוא עשב רב-שנתי טרופי המוערך בטעם ובריח הדרים הארומטיים שלו. גידול עשב לימון דורש תנאים חמים וטרופיים עם הרבה אור שמש. הוא משגשג באדמה מנקזת היטב עם pH מעט חומצי עד ניטרלי.

ריבוי נעשה בדרך כלל באמצעות חלוקות או ייחורים מצמחים בוגרים ולא מזרעים. השתילה צריכה להיעשות באביב לאחר חלוף איום הכפור, מרווחים את הצמחים במרחק של כ-2 עד 3 מטרים זה מזה כדי להתאים את התפשטותם.

השקיה סדירה חיונית כדי לשמור על האדמה לחה באופן שווה, במיוחד בתקופות יבשות, אך יש להימנע מהשקיית יתר כדי למנוע ריקבון שורשים. עשב לימון הוא צמח אוהב שמש, הדורש לפחות 6 עד 8 שעות של אור שמש מדי יום כדי לגדול במרץ.

לאחר הקמה, עשב הלימון דורש טיפול מינימלי. דישון מזדמן בדשן מאוזן במהלך עונת הגידול יכול לקדם צמיחה בריאה. הקציר יכול להתחיל כאשר הגבעולים מגיעים לגובה של 12 עד 18 סנטימטרים, חותכים אותם ליד הבסיס עם מספריים חדות או מזמרה.

גיזום חיוני להסרת עלים מתים או מצהיבים ולעודד צמיחה חדשה. גיזום קבוע מסייע בשמירה על בריאות הצמח ומבטיח ייצור גבעולים רכים ובעלי טעם.

ריבוי יכול להתבצע באמצעות חלוקה כל כמה שנים כדי להצעיר את הצמח ולמנוע צפיפות. כל שעליך לעשות הוא לחלק את גוש הלימון לחלקים קטנים יותר ולשתול אותם מחדש באדמה טרייה.

עם טיפול נאות ותשומת לב לצרכיו, עשב הלימון יכול לשגשג, ומספק אספקה ​​רחבה של גבעולים ארומטיים לשימוש קולינרי, תה וחליטות ארומטיות.

 

למון גראס ערכים תזונתיים, סגולות ויתרונות בריאותיים

ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים, הוא תבלין נטול קלוריות או שומן ממשי. עם זאת, בזכות ריכוז גבוה של כמה רכיבים פעילים, הוא מקנה לא מעט פוטנציאל תזונתי וטיפולי:

ויטמין C – בכמויות גבוהות יחסית ולתבלי השפעות אנטי-אוקסידנטיות. ויטמין A –  הוא גם מקור עשיר לבטא-קרוטן. 

ברזל – ריכוז גבוה של מינרל זה שחיוני לגוף. חומצות שומן אומגה 3 וציטראל – המסייעים בוויסות רמות הכולסטרול. 

כמו כן, נמצא שלתבלין החריף הזה יש תכונות אנטי-דלקתיות, ממריצות עיכול ואף אנטי-חיידקיות. לא פלא שהוא שימש כמרפא טבעי עתיק במקורותיו.

למון גראס שימושים במטבח

לא רק המטבח התאילנדי, הוייטנאמי, הפיליפיני והמלזי נהנים מטעם הלמון המרענן. תבלין זה משמש כיום כמרכיב לא נפרד במטבחים היוקרתיים ביותר בעולם:

תבשילים ומרקים – טעם הלימון הייחודי משתלב היטב במרקים תאילנדים, בתוך לזניה ובתבשילים קלילים ומתובלים. 

אורז ואטריות – במזרח משלבים את התבלין עם אורז מבושל וכן עם מנות אטריות ראמן אסייתיות. 

קינוחים – דגים, עוגיות ונקיקים מתובלים להפתעה בלמון גראס. 

רטבים וממרחים – הטעם המרענן מתאים במיוחד לרטבים צמחוניים כמו פסטו, גוואקמולי ורטבים תאילנדים. לצד התיבול הנפלא, התבלין משמש גם לארומתרפיה מרגיעה.

למון גראס אחסון נכון

איך שומרים על הטריות? התבלין מן הצמח המגיע אלינו בגרגירים יבשים, שואף להישאר פריך ולשמור על רעננות הטעם והריח לאורך זמן. 

יש לשמור אותו באריזה אטומה וסגורה היטב, הרחק מקרינת שמש ישירה. 

אם רכשתם למון גראס טרי, עטפו אותו בנייר סופג ואחסנו במגירה צוננת במקרר לפני השימוש. במקפיא הקפידו על אריזה אטומה לריח.

בזכות הטעם הייחודי, הריחות המרעננים והערכים התזונתיים המגוונים שלו, התבלין זוכה בשנים האחרונות לפופולריות עצומה הן במטבחים הביתיים והן במטבחי השפים המובילים. 

ספק אם משהו יצליח להחליף ממש את פרי ההדר השלם, אך הלמון גראס עשוי להיות התחליף המצוין לזרים את המנה בגרגיר ייחודי של רעננות.

פולי קקאו

אוצר הטבע של שבט המאיה

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

פטריית פורטובלו למאכל
ירקות

פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורטובלו פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע

קרא עוד »
שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020