טרגון

כל מה שרציתם לדעת על טרגון

עלי הטרגון הם עלים ארומטיים שמקורם בצמח הרב שנתי העשבוני המכונה Artemisia dracunculus. הם גם נקראים לענה דרקונית טרגון נמצא בשימוש נרחב ביישומים קולינריים בשל פרופיל הטעמים הייחודי שלו, שניתן לתאר כמריר מתוק, דמוי שוש מעט ומזכיר אניס.

טרגון

להלן כמה מאפיינים ומידע מרכזיים על עלי טרגון:
  1. מראה: עלי הטרגון צרים, מוארכים ובעלי צורת רומח. הם בדרך כלל בצבע ירוק כהה ויש להם מרקם מבריק או מבריק.
  2. זנים: שני סוגי הטרגון העיקריים הם טרגון צרפתי (Artemisia dracunculus var. sativa) וטרגון רוסי (Artemisia dracunculus var. inodora). הטרגון הצרפתי נחשב לעילא מבחינת הטעם והוא הזן הנפוץ ביותר בהכנות קולינריות.
  3. טעם: לעלי הטרגון יש טעם מיוחד המוסיף עומק ומורכבות למנות. הם מספקים טעם עדין, מעט מתוק עם תווים של אניס או ליקריץ. הטעם חזק ביותר כאשר העלים טריים.
  4. שימושים קולינריים: הטרגון מוערך מאוד במטבח הצרפתי והוא מרכיב מרכזי ברוטב הברניז הקלאסי. הוא משמש גם ברטבים לסלט, מרינדות, חומץ וחמאות עשבים. הטרגון משלים מנות שונות, כולל עופות, דגים, ביצים, ירקות ורטבים על בסיס שמנת.
  5. מאפיינים רפואיים: בעבר נעשה שימוש בטרגון בשל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו. הוא מכיל תרכובות מסוימות שעשויות להיות בעלות תכונות נוגדות חמצון, אנטי מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות. טרגון משמש לעתים גם כמסייע לעיכול וממריץ תיאבון.
  6. תנאי גידול: הטרגון משגשג באדמה מנוקזת היטב ומעדיף שמש מלאה. ניתן לגדל אותו בגנים, בעציצים או במיכלים. הטרגון הצרפתי מופץ בדרך כלל באמצעות ייחורים או חלוקת שורשים, מכיוון שהוא אינו מייצר זרעים ברי קיימא. טרגון רוסי, לעומת זאת, ניתן לגדל מזרעים אך נחשב לנחות בטעמו.
  7. אחסון: ניתן לשמור את עלי הטרגון הטריים במקרר למספר ימים על ידי עטיפתם במגבת נייר לחה והנחתם בשקית ניילון. לחילופין, ניתן להקפיא את העלים על ידי הנחתם בכלי אטום או הקפאתם במגשי קוביות קרח עם מים או שמן.
כשמשתמשים בטרגון בבישול, מומלץ בדרך כלל להוסיף אותו לקראת סוף תהליך הבישול כדי לשמר את טעמו העדין. עם זאת, ניתן להשתמש בעלים גם בחליטות ובתערובות עשבים לפרקי זמן ארוכים יותר כדי לחלץ את טעמם.
זכרו שלמרות שעלי טרגון יכולים לשפר את טעמם של מאכלים שונים, ההעדפות האישיות עשויות להשתנות, כך שתמיד כדאי להתנסות ולהתאים את הכמויות לפי טעמכם.
 

טרגון ערך תזונתי

 
עלי הטרגון הינם דלים יחסית בקלוריות אך מציעים חומרים מזינים שונים ותרכובות מועילות. להלן סקירה כללית של הערך התזונתי של עלי טרגון ל-100 גרם:
  • קלוריות: כ-295 קלוריות
  • פחמימות: בסביבות 50 גרם
  • חלבון: בערך 22 גרם
  • שומן: כ-7 גרם
  • סיבים: בסביבות 7 גרם
עלי הטרגון מספקים גם מספר ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל:
  • ויטמין A: עלי הטרגון הם מקור עשיר לויטמין A, המספקים כ-42% מהצריכה היומית המומלצת. ויטמין A חיוני לשמירה על ראייה בריאה, תמיכה במערכת החיסון וקידום צמיחה תקינה של תאים.
  • ויטמין C: עלי הטרגון מכילים כמות מתונה של ויטמין C, הפועל כנוגד חמצון, תומך בתפקוד החיסון ומסייע בייצור קולגן.
  • ויטמין B6: עלי הטרגון מציעים כמות טובה של ויטמין B6, אשר ממלא תפקיד מכריע בהתפתחות ותפקוד המוח, כמו גם בייצור תאי דם אדומים.
  • ברזל: עלי הטרגון הם מקור הגון לברזל, מינרל חיוני המעורב בהובלת חמצן ובהפקת אנרגיה בגוף.
  • סידן: עלי הטרגון מכילים כמות קטנה של סידן, החשוב לשמירה על בריאות העצמות והשיניים, וכן לתפקוד תקין של השרירים והעצבים.
  • אשלגן: עלי הטרגון מספקים אשלגן, אלקטרוליט המסייע בשמירה על מאזן הנוזלים, תומך בתפקוד עצבי וממלא תפקיד בהתכווצויות השרירים.
בעוד שעלי הטרגון מציעים כמה יתרונות תזונתיים, חשוב לציין שהכמויות הנצרכות בדרך כלל ביישומים קולינריים הן קטנות יחסית. לכן, הערך העיקרי של הטרגון טמון בטעמו ובשימושים הקולינריים הפוטנציאליים שלו ולא כמקור עיקרי לחומרים מזינים.

טרגון – עונות שיווק

התבלין זמין כל השנה.

היכן ניתן להשיג את התבלין

התבלין מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

טרגון תבלין – אחסון

קורנית טרי ניתן לשמור במקרר עד שבוע, בעוד טימין מיובש ניתן לשמור בכלי אטום עד חצי שנה.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

תפוח אדמה
ירקות

זנים של תפוחי אדמה

זנים של תפוחי אדמה תפוח אדמה קצת רקע תפוחי אדמה (Solanum tuberosum) הם ירקות שורש עמילניים המהווים מזון בסיסי במקומות רבים בעולם. יש להם היסטוריה

קרא עוד »
פורצ'יני
ירקות

פטריית פורצ'יני

פטריית פורצ'יני כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורצ'יני פטריית פורצ'יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס"מ. הכובעים

קרא עוד »

שתפו את העמוד

פייסבוק
וואטסאפ
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020