מתכון אוסו בוקו

אוסו בוקו הוא מאכל איטלקי קלאסי שמקורו במילאנו, ושמו מתורגם ל"עצם עם חור" בהתייחס לעצם המלאה במח במרכז שוק העגל. המנה האייקונית הזו נחגגת בזכות הטעמים העשירים והארומטיים שלה והבשר הרך והעסיסי שמגיע מהצלייה איטית. הנה תיאור של מנת אוסו בוקו:

Osso Buco היא מנה בולטת מבחינה ויזואלית. הוא כולל פרוסות עבות של שוק עגל, שכל אחת מהן מכילה עצם מלאת מח. הבשר מושחם בדרך כלל, ועצם המח חשופה, ומציגה מראה מענג וכפרי.

כשאתם מתקרבים לצלחת של אוסו בוקו, אתם מתקבלים בניחוח שאי אפשר לעמוד בפניו. המנה מדיפה שילוב ריחני של עשבי תיבול אדמתיים, עגבניות, יין ובשר בבישול איטי. זהו ריח שובה לב שמבטיח חוויה טעימה.

Osso Buco מציעה פרופיל טעמים מורכב ומשביע עמוקות. בשר העגל, צרוב לשלמות, רך ונופל מהעצם. הוא ספוג בתמצית המלוחה והארומטית של מרכיבי המנה.

בשר העגל רך במיוחד ובעל טעם עדין ומתוק עדין. זה כמעט נמס בפה שלך.

הרוטב הוא יצירת מופת על בסיס עגבניות, מועשר ביין לבן, מרק, בצל, גזר וסלרי. זה גם חריף וגם מלוח, עם חמיצות מאוזנת.

המח שנמצא במרכז החלול של העצם. הוא קרמי להפליא ומוסיף מימד יוקרתי למנה.

מוגש לעתים קרובות עם קישוט של גרמולטה, תערובת צמרמורת של פטרוזיליה קצוצה דק, שום טחון וגרידת לימון. אלמנט זה מספק ניגוד רענן ותוסס לעושר של בשר העגל והרוטב.

הצעות הגשה: אוסו בוקו מוגש באופן מסורתי עם מבחר של תוספות:

ריזוטו alla Milanese: ריזוטו שמנת ספוג זעפרן הוא שילוב קלאסי עם אוסו בוקו, המשלים את עושר המנה.
פולנטה: פולנטה רכה ושמנת היא אופציה מועדפת נוספת, סופגת את הרוטב בעל הטעם.
פירה: יש המעדיפים להגיש את אוסו בוקו עם פירה שמנת.
לחם קראסטי: פרוסת לחם פריך אידיאלית לספיגת הרוטב והמח שנותרו.

מורשת קולינרית: Osso Buco נטועה עמוק במסורת הקולינרית האיטלקית, במיוחד באזור לומברדיה. זוהי מנה המזוהה עם אירועים מיוחדים ואוכל משובח, מה שהופך אותה לסמל של מצוינות גסטרונומית איטלקית.

מתכון לאוסו בוקו עגל

Osso Buco הוא מנה איטלקית קלאסית העשויה עם שוקי עגל צלויים, מבושלים לאט ברוטב טעים עד שהבשר רך ועסיסי. השם "אוסו בוקו" מתורגם ל"עצם עם חור", המתייחס לעצם המלאה במח במרכז שוק העגל. הנה מתכון מסורתי של אוסו בוקו:

רכיבים:

4 שוקי עגל, כל אחד בעובי של כ-1.5 סנטימטר
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
קמח לכל מטרה, לקימוח
4 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 גזר קטן, קצוץ דק
1 גבעול סלרי, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
1 כוס יין לבן יבש
פחית עגבניות חתוכות לקוביות
1 כוס מרק עוף או בשר בקר
1 עלה דפנה
2-3 ענפי טימין טרי
קליפה מגוררת מלימון 1
גרמולטה (אופציונלי לקישוט): תערובת של פטרוזיליה קצוצה דק, שום וגרידת לימון

הוראות:

התחילו בקשירת חוט מטבח סביב כל שוק עגל כדי לעזור להם לשמור על צורתם במהלך הבישול. מתבלים את השוקיים במלח ופלפל, ואז מקמחים אותם בקמח, ומנערים את כל העודפים.
בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שוקי העגל ומשחימים אותם מכל הצדדים. זה אמור לקחת בערך 5-7 דקות. לאחר השחמה, מסירים את השוקיים ומניחים אותם בצד.
לאותו סיר מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים. מטגנים את הירקות עד שהם מתרככים ומשחימים קלות, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את השום הטחון ומבשלים עוד דקה.
יוצקים פנימה את היין הלבן ומניחים לו להתבשל, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הסיר. ונותנים ליין להצטמצם בחצי.
מחזירים את שוקי העגל לסיר. מוסיפים את קוביות העגבניות, המרק, עלה הדפנה, ענפי התימין וגרידת הלימון. מתבלים במעט יותר מלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל בעדינות במשך כשעתיים עד 2.5 שעות, או עד שבשר העגל רך ונפרד בקלות מהעצם.
בידקו את כמות הנוזלים מעת לעת. אם זה מצטמצם יותר מדי, הוסיפו עוד קצת מרק כדי לשמור על שוקי העגל שקועים חלקית.
לאחר שבשר העגל רך, מוציאים את השוקיים מהסיר ומניחים אותם על צלחת הגשה. אם רוצים, הכינו את הגרמולטה על ידי ערבוב פטרוזיליה קצוצה דק, שום טחון וגרידת לימון. מפזרים את התערובת הזו על שוקי העגל לפרץ של טעם רענן.
הגישו את ה-Osso Buco על ריזוטו, פולנטה או מצע פשוט של פירה, כף רוטב טעים מעל.

המנה הזו היא קלאסיקה איטלקית אמיתית, הידועה בטעמיה העשירים והארומטיים ובשוקי העגל העדינים ומלאי המח. תאבון!